8.Пути снижения количества отходов при механической обработке овощей.

9.Действия заведующего производством в случае превышения нормативных норм овощей при механической обработке.

10.Обработка грибов.

11.Сохранение очищенного картофеля, моркови, свеклы, грибов.

12.Централизованная обработка овощей.

13.Маркировка и транспортировка овощей.

Література

Основная

1.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982-720с.

2.Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Уч. Пос. – М.: Новознание, 2002 – 799с.

Дополнительная

1.Донченко Л.В. история основных пищевых продуктов (введение в специальность). Учеб. пособие – М.: ДеЛи, 2002 – 304 с.

2.Дубцова Г.Г. Технология приготовления пищи – М.: Мастерство, 2001-135с.

3.Жолик Г.А. Технология хранения и переработки картофеля, овощей, плодов и ягод: уч.пос. – М.: Урожай, 2001-135с.

4.Конвісер І.О. Наукові основи зберігання харчових продуктів. навч.пос. – К.: Київ. Нац.торг.екон.ун-т, 2001-236с.

5.Кршунова А.Ф. Опорные конспекты – Донецк: ДонГУЭТ, 200-69с.

6.Кругляцков Г.Н., Кругляцкова Г.В. Товароведение продовольственных товаров – Учебник. – Ростов- на-Дону: изд.центр «Март», 1999 – 448с.

7.Ткач В.В., А.М. Пластун «Технологія приготування їжі»: Практикум. – К.: «Центр навчальної літератури», 2004. – 212с.

8.Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник – 2-е изд. – М.: Издат. Дом «Дашков и К», 2002. – 249с.

Навчальне видання

Давидова Валентина Романівна, канд. техн. наук, доцент

ОСНОВИ КУЛІНАРНОГО МИСТЕЦТВА

Лекція з дисципліни для студентів 1-го курсу денного відділення з фаху “Технологія харчування” на тему “Механічна обробка овочів і грибів, технологія виробництва напівфабрикатів з них”

(російською мовою)

Технічний редактор О.І. Шелудько

Зведений план 2005 р. поз № 382

Підписано до друку _ 2005р. Формат 60х84/16 Папір офсетний

Гарнітура Times New Roman. Друк-різографія. Ум.друк. арк.

Обл.вид.арк Тираж прим. Зам.№

Донецький державний університет економіки і торгівлі

ім.М. Туга-Барановського

Редакційно-видавничий відділ

83023, м.Донецьк, вул.Харитонова, 10. тел.(062) 90-60-46, 97-60-50

Свідоцтво про внесення до Державного реєстру видавців,

виготівників, розповсюджувачів видавничої продукції

ДК № 1106 від 5.11.2002 р.