Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий
Таблица 2. Физико-химические показатели варенья
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Массовая доля плодов от массы нетто, %, не менее: -из брусники, голубики, клюквы, черники, черноплодной и обыкновенной рябины - из лепестков роз - из других видов плодов и ягод в варенье для промышленной переработки |
40 20 45 |
|
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: - в стерилизованном: - из айвы, черной смородины - из остальных видов - в нестерилизованном - в варенье для промышленной переработки |
60 68 70 73 |
|
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более |
0,01 |
|
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более |
0,05 |
|
Массовая доля минеральных примесей, %, не более: - в варенье из ежевики, земляники (клубники), малины, шелковицы - из других видов |
0,02 0,01 |
|
Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более: - в варенье экстра - в варенье высшего сорта: - из цитрусовых плодов - из остальных видов - в варенье первого сорта: - из цитрусовых плодов - из остальных видов |
0,01 0,05 0,02 0,1 0,03 |
|
Посторонние примеси |
Не допускаются |
|
Массовая доля микотоксина патулина (в варенье из яблок, груш, айвы, персиков, абрикосов, слив, винограда, черноплодной рябины), %, не более |
50*10-7 |
|
Массовая доля витамина С (в мандариновом варенье с добавлением аскорбиновой кислоты), %, не менее |
0,025 |
Микробиологические показатели и показатели безопасности варенья должны отвечать требованиям СанПиН 11-63 РБ 98 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные нормы и правила». Данные показатели отражены в таблицах 3,4.
Таблица 3. Микробиологические показатели фруктово-ягодных кондитерских изделий
|
Группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
Плесени, КОЕ/г, не более | |
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в т.ч. сальмо-неллы | ||||
|
Джемы, варенье, повидло и др. плодово – ягодные концентраты с сахаром: - нестерилизованные в различной таре; |
5*103 |
1,0 |
25 |
50 |
50 |
|
- выработанные с применением консервантов и (или) подвергнутые различным способам теплофизического воздействия |
5*103 |
Должны удовлетворить требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Г» | |||
|
Пастило – мармеладные изделия: - пастила, зефир неглазированные - пастила, зефир глазированные - мармелад глазированый |
1*103 5*103 5*103 |
0,1 0,1 0,1 |
25 25 25 |
50 50 50 |
100 100 50 |
Таблица 4. Содержание токсичных элементов в фруктово-ягодных кондитерских изделиях
|
Группа продуктов |
Токсичные элементы. Допустимые уровни, мг/кг, не более | |||||
|
свинец |
мышьяк |
кадмий |
ртуть |
олово |
хром | |
|
Джемы, варенье, повидло и др. плодово – ягодные концентраты с сахаром |
0,5 1,0 * |
0,5 |
0,05 |
0,02 |
200* |
0,5** |
|
Пастила, зефир, мармелад |
1,0 |
0,5 |
0,1 |
0,01 |
- |
- |
Примечание: * в сборной жестяной таре
** в хромированной таре
Варенье фасуют:
- в стеклянные банки вместимостью не более 1 дм3, укупориваемые металлическими лакированными крышками;
- в металлические лакированные банки вместимостью не более 1 дм3;
- в тару из термопластичных полимерных материалов вместимостью не более 0,25 дм3;
- в алюминиевые цельные цилиндрические банки для консервов вместимостью до 0,5 дм3.
По заказу потребителя варенье могут фасовать в стеклянные банки вместимостью 2,0 и 3,0 дм3 и металлические лакированные банки вместимостью от 3,0 до 10,0 дм3.
Варенье для промышленной переработки фасуют:
- в деревянные бочки или фанерные барабаны с полиэтиленовыми мешками-вкладышами вместимостью не более 50,0 дм3,
- в бочки из полимерных материалов вместимостью не более 50,0 дм3.
Маркировка консервов должна производиться способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать:
- наименование продукта;
- наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;
- масса нетто;
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- сорт (при наличии);
- состав продукта;
