Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения
Прохладительные напитки.
|
Наименование |
1 пор(гр) |
Вес(брутто) |
стоимость | |
|
блюд |
25 пор(л) |
стоимость в руб |
одной порции | |
|
Сок натуральный «Nico» |
800 |
20(20 пак) |
440 | |
|
Выход: |
800 |
20 |
440 |
440/25=17,6 |
|
Вода минеральная «Нарзан» |
1000 |
25(50 бут) |
500 | |
|
Выход: |
1000 |
25 |
500 |
500/25=25 |
Крепкие напитки.
Конъяк.
|
Наименование |
1 пор(гр) |
Вес(брутто) |
стоимость | |
|
блюд |
10 пор(л) |
стоимость в руб |
одной порции | |
|
Коньяк «Арарат» |
250 |
2,5(5 бут) |
1250 | |
|
Выход: |
250 |
2,5 |
1250 |
1250/10=125 |
Водка.
|
Наименование |
1 пор(гр) |
Вес(брутто) |
стоимость | |
|
блюд |
25 пор(л) |
стоимость в руб |
одной порции | |
|
Водка «Русский стандарт» |
250 |
7,5 |
2700 | |
|
Выход: |
250 |
7,5 |
2700 |
2700/25=108 |
Вино.
|
Наименование |
1 пор(гр) |
Вес(брутто) |
стоимость | |
|
блюд |
20 пор(л) |
стоимость в руб |
одной порции | |
|
Вино «Душа монаха» |
300 |
6 |
780 | |
|
Выход: |
300 |
6 |
780 |
780/20=39 |
Хлебобулочные изделия.
|
Наименование |
1 пор(гр) |
Вес(брутто) |
стоимость | |
|
блюд |
50 пор(кг) |
стоимость в руб |
одной порции | |
|
Хлеб пшеничный |
80 |
4(5 бух) |
24 | |
|
Хлеб ржаной |
80 |
4(5 бух) |
26 | |
|
Выход: |
160 |
8(10 бух) |
50 |
50/50=1 |
Определение наценочной категории предприятия.
Составив калькуляцию блюд включённых в меню и рассчитав себестоимость одной порции каждого блюда, определяем наценку. Наценочная категория предприятия определяется исходя из его класса.
Данный банкет проводится в ресторане “первого” класса, следовательно наценочная категория составляет – 100%.
Итак, по составленной калькуляции определяем наценку на готовую продукцию, путём прибавления к себестоимости одной порции каждого блюда 100% стоимости одной порции этого блюда. Следовательно, мы получаем розничную цену одной порции каждого блюда.
В следующей таблице, помимо себестоимости и розничной цены одной порции каждого блюда представлена цифра, отображающая общую сумму в рублях при расчёте общей розничной стоимости 50/25 порций каждого блюда.
В конце таблицы приведена общая сумма средств, затраченная на проведение банкета.
| Наименование блюд |
Стоимость 1 порции, рублей | Розничная цена 1 порции, рублей | Сумма, рублей |
|
Оливки | 9,3 | 18,6 | 930 |
|
Салат из креветок | 10,2 | 20,4 | 1020 |
|
Салат мясной | 9,1 | 18,2 | 910 |
|
Помидоры, фаршированные грибами | 5,2 | 10,4 | 520 |
|
Скальцоцета | 17,6 | 35,2 | 1760 |
|
Мусакас | 16,02 | 32,04 | 801 |
|
Окунь, запечённый под сметанным соусом с картофелем | 11,72 | 23,44 | 586 |
|
Фрукты (яблоки, апельсины) | 6,75 | 13,5 | 675 |
|
Торт «Сердечко» | 9,6 | 19,2 | 960 |
|
Кофе по-восточному | 1,44 | 2,88 | 72 |
|
Чай | 0,5 | 1 | 25 |
|
Сок «Nico» | 17,6 | 35,2 | 880 |
|
Минеральная вода «Нарзан» | 25 | 50 | 1250 |
|
Водка «Русский стандарт» | 108 | 216 | 5400 |
|
Коньяк «Арарат» | 125 | 250 | 2500 |
|
Вино «Душа монаха» (белое) | 39 | 78 | 1560 |
|
Хлеб (пшеничный, ржаной) | 1 | 2 | 100 |
|
Итого: | 19949 |
Скачать реферат
