Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения
Рефераты >> Кулинария >> Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения

Горячая закуска.

Скальцоцета.

Наименование

1 пор(гр)

Вес(брутто)

 

стоимость

блюд

 

50 пор(кг)

стоимость в руб

одной порции

Говядина

110

5,5

550

 

Сыр Фета

50

2,5

235

 

Помидоры

40

2

60

 

Чеснок

3

0,15

9

 

Масло растительное

7

0,35

8,75

 

Зелень

10

0,5

15

 

Перец

0,5

0,025

1

 

Соль

1,5

0,75

2,25

 

Выход:

200

10

881

881/50=17,6

Вторые горячие блюда.

Мусакас.

Наименование

1 пор(гр)

Вес(брутто)

 

стоимость

блюд

 

25 пор(кг)

стоимость в руб

одной порции

Говядина

100

2,5

200

 

Баклажаны

70

1,75

26,25

 

Картофель

55

1,375

13,75

 

Сыр

37

0,925

74

 

Лук репчатый

11

0,275

3,3

 

Яйца

21

0,525

19

 

Молоко

24

0,6

60

 

Масло растительное

5

0,125

3,12

 

Мука

6

0,15

0,9

 

Соль

2

0,05

0,15

 

Выход:

320

7,5

400,47

400,47/25=16,02

Окунь запаечённый под сметанным соусом с картофелем.

Наименование

1 пор(гр)

Вес(брутто)

 

стоимость

блюд

 

25 пор(кг)

стоимость в руб

одной порции

Рыба

100

2,5

150

 

Картофель

100

2,5

25

 

Грибы

14

0,35

21

 

Сыр

16

0,4

30

 

Лук репчатый

13

0,325

3,9

 

Сметана

56

1,4

42

 

Масло сливочное

9

0,225

13,5

 

Зелень

10

0,25

7,5

 

Соль

2

0,05

0,15

 

Выход:

300

7,5

293,05

293,05/25=11,72


Страница: