Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения
Рефераты >> Кулинария >> Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения

Десерт.

Фрукты.

Наименование

1 пор(гр)

Вес(брутто)

 

стоимость

блюд

 

50 пор(кг)

стоимость в руб

одной порции

Яблоки

150

7,5

150

 

Апельсины

150

7,5

187,5

 

Выход:

300

15

337,5

337,5/50=6,75

Торт “Сердечко”.

Наименование

1 пор(гр)

Вес(брутто)

 

стоимость

блюд

 

50 пор(кг)

стоимость в руб

одной порции

Яйца

22

1,1

37

 

Сахар

30

1,5

24

 

Мука

15

0,75

4,5

 

Масло сливочное

21

1,05

63

 

Ванилин

0,5

0,025

30

 

Сахарная пудра

8

0,04

0,64

 

Миндаль

24

1,2

240

 

Джем абрикосовый

4

0,2

8

 

Джем клубничный

4

0,2

7

 

Сливки

25

1,25

62,5

 

Сода

1

0,05

2

 

Уксус

0,5

0,025

2

 

Выход:

150

7,5

480,64

480,64/50=9,6

Горячие напитки.

Кофе.

Наименование

1 пор(гр)

Вес(брутто)

 

стоимость

блюд

 

25 пор(л)

стоимость в руб

одной порции

Кофе молотый

10

0,25

30

 

Сахар

15

0,375

6

 

Вода

70

1,75

   

Выход:

75

2,375

36

36/50=1,44

Чай.

Наименование

1 пор(гр)

Вес(брутто)

 

стоимость

блюд

 

25 пор(л)

стоимость в руб

одной порции

Чай

1,5

0,03

4,5

 

Сахар

20

0,5

8

 

Вода

150

3,75

   

Выход:

150

4,28

12,5

12,5/25=0,5


Страница: