Ведущая 2: (слайд булочная Филиппова)

В 19 веке Московский булочник Филиппов отправлял ежедневно к царскому двору булки. Так появились знаменитые на всю страну Филипповские булочные. Отменным хлебом славились московские булочники. Широкой известностью среди них пользовался Филиппов. Когда у Филиппова спрашивали, почему «хлебушко черненький» только у него хорош, он отвечал: «потому что хлебушко заботу любит. Выпечка то выпечкой, а вся сила в муке»

Ведущая 1: (слайд русская печь и ржаной хлеб)

Из муки просеянной через сито пекли ситный хлеб. Он был значительно нежнее решетного хлеба, выпеченного из муки просеянной через решето, и распространенного в народной среде. Низкокачественными считались так называемые «пушные» вида хлеба. Их пекли из непросеянной муки и называли «мякиной» лучшим же хлебом, который подавали на стол в богатых семьях, был «крупчатый» белый хлеб из хорошо обработанной пшеничной муки.

Ведущий 2 (-на экране слайд с печатающимся текстом)

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА Профессии: пекарь-мастер

Ведущий 1 (-на экране слайд тот же)

Профессия: пекарь-мастер

Срок обучения 4 года. В процессе обучения учащиеся должны знать. Ведение технологического процесса производства хлебобулочных изделий.

Наблюдение за работой всего оборудования механизированных и автоматизированных линий участка.

Контроль за соблюдением норм технологического режима.

Ведущий 2 (-на экране слайд тот же)

Выполнение технологических расчетов. Соблюдение рецептур на выпускаемые изделия. Соблюдение требований государственных стандартов и технических условий. Контроль качества. Соблюдение условий и сроков хранения.

Соблюдение требований к оборудованию и безопасности труда. Обслуживание оборудования.

Ведущий 1 (-на экране слайд с печатающимся текстом)

Технологический процесс производства хлебобулочных изделий; технологические режимы и расчеты. Ассортимент хлебобулочных изделий; рецептуры на выпускаемые изделия; нормы выхода изделий. Государственные стандарты и технические условия; методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; условия и сроки хранения.

Классификация оборудования хлебопекарных предприятий; требования к оборудованию и безопасности труда. Устройство, принцип действия и правила эксплуатации оборудования.

Виды и классификация сырья. Назначение, состав, свойства и сорт сырья.

Ведущий 2 (-на экране слайд все спец предметники)

А кто же учит юных пекарей всем премудростям их доброго и нужного дела. Профессиональную подготовку в лицее ведут преподаватели спец дисциплин и мастер производственного обучения под руководством опытного руководителя. Зам по учебно-практической работе Дудина Галина Андреевна.

Ведущая 1: (слайд Дудина Галина Андреевна.)

Галина Андреевна закончила Мичуринский Плодоовощной институт им.И.В. Мичурина. В 1971 году по специальности «ученый агроном», имеет высшую квалификационную категорию, награждена нагрудным знаком «почетный работник НПО», творческий эрудированный педагог. В своей работе опирается на опыт лучших педагогов - новаторов, проводит нетрадиционные уроки, на которых формирует у учащихся любовь и бережное отношение к земле и технике.

Ведущий 2 (-на экране слайд Лямченко Т П)

Преподаватель технологии хлебопекарного производства. Лямченко Т П

Закончила Болховский педагогический колледж в 2000 году. Брянскую Сельскохозяйственную академию в 2005 году по специальности «инженер механик» факультета механизации и переработки сельскохозяйственной продукции.

В лицее работает с 2003 года. Имеет первую квалификационную категорию.

В своей работе использует новые пед. технологии. Метод проектов. Проведение бинарных уроков

Ведущий 1 (-на экране слайд Рюмина В.В.)

Преподаватель спец предметов: «основы Микробиологии» и «Сырье и материалы»

Валентина Викторовна Рюмина. Закончила Брянский Педагогический институт в 1978 году по специальности «учитель химии и биологии».

В лицее работает с 1986 года. Преподаватель высшей квалификационной категории, почетный работник начального профессионального образования, наставник и воспитатель, сеет в сердцах ребят зерна чистоты и доброты. В своей работе использует новые педагогические технологии.

Ведущий 2 (-на экране слайд Лысенко Е.Н)

Преподаватель спец предмета: «основы менеджмента» Лысенко Е.Н

Елена Николаевна Лысенко. Закончила Брянский Педагогический институт в 1986 году .

В лицее работает с 1986 года. Преподаватель высшей квалификационной категории, награждена Почетной грамотой Министерства образования СССР, нагрудным знаком «Почетный работник начального профессионального образования» наставник творческая личность. В своей работе использует новые педагогические технологии, развивает у ребят творчество и индивидуальные способности учащихся.

Ведущий 1 (-на экране слайд

мастер производственного обучения Калугина В.В.

Закончила Кокинский сельскохозяйственный Институт. В лицее работает с 2003 года.

Имеет первую квалификационную категорию. Вера Васильевна имеет огромный опыт работы на мини – пекарне. Является организатором и первым технологом мини пекарни в СПК «Комаричский». В работе мастера опирается на опыт педагогов новаторов и личный опыт работы, Так же систематизирует знание учащихся и вырабатывает практические умения и навыки.

В этом году она приняла участие в конкурсе: «

Ведущий 2 (-на экране слайд с печатающимся текстом)

что входит в компетенцию современного пекаря – мастера.

Какими знаниями должен обладать хлебопек?

В профессиональном лицее будущие пекари изучают технологию, организацию труда, оборудование…. Но если человек серьезно смотрит на свою профессию, ему придется всю жизнь изучать нрав машин, наблюдать за свойствами сырья. Не только от муки, но даже от соли и воды можно ждать подвохов, и они бывают разными…

Ведущий 1 (на экране слайд с печатающимся текстом)

Всякий ли человек может стать хорошим хлебопеком?

В нашем деле, прежде всего, нужны аккуратность, тщательность. Когда на хлебозаводе изделие осваивается, пекарь может экспериментировать, позволять некоторые вольности. Но как только начинается серийный выпуск, пекарь обязан точнейшим образом соблюдать технологию. Из каждого при желании может получиться пекарь. Может быть не такой как знаменитый пекарь Москвы 19 века Филиппов, но мастерство обязательно придет, если делом увлечешься.

Ведущий 2 (на экране слайд с печатающимся текстом)

работа пекаря сложная и ответственная. Сложная значит нужно долго учиться. Но это зависит от человека, от того, как он относится к делу. Если работа это служба, которую надо отбыть, то достаточно 4 лет лицея, но если хочешь стать настоящим мастером, то здесь нужны годы. На хлебозаводе смежных профессий до десятка: укладчик, формовщик, тестовод, засыпщик муки….Учись и учись - на всю жизнь хватит.

Ведущий 1 (-на экране слайд тот же)