Идентификационными показателями различных сор­тов растительных масел являются: цветное число; кислот­ное число; содержание влаги, фосфорсодержащих и нео­мыляемых веществ; отстой по массе.

2.2. Что нужно соблюдать, чтобы выявить вид маргарина с полезными и безопасными свойствами.

При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида маргаринаэксперт должен владеть современными методами исследования данной группы товаров, а затем уже определить для себя круг решаемых им при этом задач исходя из своего уровня знаний в этой области. Рас­смотрим круг решаемых задач, которые могут возникнуть у профессионального эксперта для достижения данной цели:

Таким образом, идентифицировать маргарин можно по следующим показателям:

1. Обязательно присутствуют антиокислители — бутилокситолуола (Е 321) и бутилоксианизол (Е 320), вызываю­щие раковые заболевания.

2. Полезные жирные кислоты — олеиновая и линолевая, содержащиеся в растительных маслах, из чего сделан маргарин, полностью гидрированы и витаминоподобными свойствами не обладают;

3. Добавлено до 20—25% воды и введены дополнитель­но эмульгаторы Т-1, Т-2, Т-Ф, фосфатидные концентра­ты, разрушающие красные кровяные тельца (плазмолиз) в крови человека.

4. Присутствуют химически измененные жирные кис­лоты (вместо цисизомеров — трансизомеры), которые не всегда метаболируются в организме человека, а способству­ет формированию липопротеинов низкой плотности, из которых формируются бляшки в сердечно-сосудистой системе человека.

5. Присутствие консервантов — бензойная кислота соли или сорбиновая кислота или ее соли, угнетающе действующие на бифидобактерии толстого кишечника.

6. В маргарин добавляют сахарозу или глюкозу, а в сли­вочном масле присутствует только лактоза.

7. Ароматизируют маргарин обычно диацетилом, а в сливочном масле содержится большой набор естественных ароматических веществ (до 50 веществ).

Таким образом, маргарин имеет существенные отли­чия от натурального сливочного масла и в небольших ко­личествах его можно применять только здоровому челове­ку, а для питания больных и особенно детей — противопо­казан. Проще и полезнее помазать хлеб растительным не­рафинированным подсолнечным маслом (раз у вас есть па­губная привычка к бутербродам и потребность чего-то на­мазывать на хлеб). В этом случае ваш организм получит набор полезных для него веществ значительно больше, чем при употреблении маргарина.

Идентификационными показателями первых сортов маргарина являются более низкие органолептические по­казатели: вкус и запах, консистенция при 18°С и цвет. В первых сортах маргарина столового некоторых наименова­ний допускается слабовыраженный молочнокислый аромат, матовость и оплавленность линии среза, незначительная однородность окраски.

Заключение.

Нормальный обмен веществ в организме, при котором совершаются многочисленные сложные превращения белков, жиров, углеводов и других веществ, и которые приходят в организм человека с пищей, подразумевает нормальный здоровый образ жизни человека. Причем, очевидно, при нор­мальном обмене веществ речь идет не только о количестве потребляемой пищи, какой бы высоко или низкокалорийной она не была, но и о культуре питания.

В своей работе я использовала разнообразные источники на русском и английском языках: энциклопедии, монографические издания, учебную лите­ратуру, специальные словари, список которых дан в списке использовавшей литературы.

Список литературы.

1. Каррер П., Курс органической химии, пер. с нем., 2 изд., Л., 1962; Фердман Д. Л., Биохимия, 3 изд., М., 1966;

2. Тютюнников Б. Н., Химия жиров, М., 1966;

3. Технология переработки жиров, 3 изд., М., 1963;

4. Справочник по мыловаренному производству, под ред. И. М. Товбина, М., 1974.

5. Голдовский А. М., Теоретические основы производства растительных масел, М., 1958;

6. Белобородов В. В., Основные процессы производства растительных масел, М., 1966;

7. Щербаков В. Г., Биохимия и товароведение масличного сырья, 2 изд., М., 1969;

8. Черкасова Л. С., Мережинский М. Ф., Обмен жиров и липидов, Минск, 1961;

9. Большая Медицинская Энциклопедия. Под ред. Б. В. Петровского. Из­дание 3-е. М., "Советская Энциклопедия", 1980.

10. Книга для чтения по органической химии. Пособие для учащихся. М., Просвещение, 1975.

11. Краткая медицинская энциклопедия. В трех томах. М., 1973.

12. Павлов И.Ю., Валненко Д.В., Москвичев Д.В. Биология. Словарь-спра­вочник. Ростов-на-Дону, 1997.

13. Популярная медицинская энциклопедия в одном томе. Под ред. Б.В. Петровского. М.: С Э., 1983

14. Рудзитис Г.Е. Фельдман Ф.Т. Химия: Органическая химия. Учебник для 10-х и 11-х классов средней школы. М.: Просвещение, 1991.