Контроль за режимом и полным обеззараживанием осуществляют специалисты ветеринарной службы.

Шкуры животных, у которых при послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе установлено заболевание сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, ботулизмом, сапом, мелиоидозом, брадзотом, столбняком, злокачественным отеком, энтеротоксимией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота, и овец, чумой верблюдов, туляремией, бешенством, чумой крупного рогатого скота, африканской чумой свиней, лихорадкой долины Рифт уничтожают путем сжигания или закапывания в землю на глубину не менее 2 метров с предварительным приведением их в негодное состояние. Трупы животных при указанных болезнях уничтожают вместе со шкурами.

Шкуры животных, у которых по результатам послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы установлены бруцеллез, ящур, оспа, болезнь Ауески, чума свиней, Ку-лихорадка, инфекционный энцефаломиелит лошадей, контагиозная плевропневмония крупного рогатого скота дезинфицируют в соответствии с действующей Инструкцией по дезинфекции сырья животного происхождения на предприятиях по его заготовке, хранению и обработке.

Шкуры свиней, больных и подозрительных в заболевании африканской чумой, допущенных к убою в соответствии с правилами, дезинфицируют в 26 %-ном растворе хлористого натрия с добавлением 1% соляной кислоты при жидкостном коэффициенте 1:4, температуре раствора 20-22 С и выдержке в течение 48 часов.

Пух и перо, полученные от убоя птицы, подозреваемой в заражении возбудителями болезни Ньюкасла и гриппа, дезинфицируют горячим воздухом с температурой 85-90 С, или горячей водой с температурой 85-95 С в течении 15-20 минут, или 3 %-ным раствором формальдегида с температурой 45-50 С в течение 30 минут при жидкостном коэффициенте 1:15 .

Все боенские отходы и конфискаты ,полученные при переработке пораженных БС животных, собирают в водонепроницаемую тару с плотно закрывающимися крышками и подвергают технической утилизации или уничтожению путем сжигания или закапывания на глубину не менее 2 метров на скотомогильниках или специально отведенных местах.

Обеззараживание оборудования и мест убоя и переработки пораженных БС животных проводят в конце технологического процесса путем механической очистки, мойки и дезинфекции рабочих поверхностей.

Технологическое оборудование и инвентарь моют щелочными растворами, компонентами которых являются кальцинированная сода, метасиликат натрия и тринатрийфосфат при концентрации 2%. В моющие растворы вводят также поверхностно-активные вещества (0,01 – 0,1%). Остатки моющего раствора удаляют водой и орошают поверхности дезинфицирующими растворами хлорных препаратов, едких щелочей, формальдегида и др. После необходимой экспозиции поверхности промывают водой для удаления остатков дезинфицирующих растворов.

Операции мойки и дезинфекции можно объединить в единый технологический процесс путем использования комбинированных моюще- дезинфицирующих препаратов (демп и др.). Растворы наносят с помощью дезинфекционной техники (ЛСД, ДУК, ВДМ и др.) или опрыскивателей и распылителей.

Ножи, мусаты и другие боенские инструменты обмывают 2 %-ным горячим раствором едкого натрия или осветленным раствором хлорной извести, содержащим 2% активного хлора.

При убое животных, пораженных споровыми формами микробов, инструменты кипятят в 2 %-ном растворе соды в течение 3О минут. Железные емкости и тележки можно обеззараживать огнем.

Места убоя животных, пораженных не спорообразующими микробами, дезинфицируют или растворами хлорных препаратов (хлорная известь, ДТС ГК, дихлоризоцианурат натрия, трихлоризоциануровая кислота и др.) с содержанием 2 % активного хлора, или 2 %-ным раствором едкого натра, или 2 %-ным раствором формальдегида, при экспозиции 40-60 минут.

При заражении спорообразующими микробами места убоя животных дезинфицируют путем трехкратного орошения поверхностей IO %-ным раствором едкого натра с часовым интервалом между обработками или растворами хлорных препаратов с содержанием 5% активного хлора.

На убойных пунктах желоба для отвода сточных вод при споровой форме микробов обрабатывают 10-12 %-ным хлорно-известковым молоком при норме расхода 1 л/м2 поверхности. При вирусных инфекциях их обрабатывают 10 %-ным раствором едкого натра.

Для сбора и обеззараживания сточных вод оборудуют специальные поглощающие ямы глубиной не менее 2 метров, куда добавляют сухую хлорную известь или 5-10 %-ный раствор серно-карболовой смеси из расчета 1 часть на 3-4 части воды при споровых формах микробов или на 10 частей воды при вегетативных.

В случаях вынужденного массового убоя животных, пораженных БС, возникает необходимость консервирования мяса и других продуктов убоя с целью недопущения их порчи в процессе хранения.

Методы консервирования основаны на снижении жизнедеятельности микроорганизмов и активности автолитических процессов и подразделяются на:

- физические (тепловая или холодильная обработка, сушка, облучение и др.);

- физико-химические (посол, копчение, использование инертных газов и др.);

- химические (использование химическим консервантов: некоторых неорганических и органических кислот и их производных, антиоксидантов, антибиотиков и др.).

Наилучшим методом консервирования является обработка холодом, обеспечивающая максимальное сохранение вкусовых и питательных свойств продукта, при наиболее длительных сроках хранения.

На предприятиях мясной промышленности холодильную обработку мяса и других продуктов убоя животных проводят в специальных камерах с использованием установок искусственного холода. В условиях колхозов и совхозов для этих целей могут быть использованы лед, льдосолевые смеси, твердая углекислота, (ледники, ледяные склады), а в зимнее время - естественный холод.

Наиболее доступным методом консервирования мяса и мясопродуктов в условиях колхозов и совхозов является посол. Он может применяться как самостоятельный метод и как дополнительный прием при сушке и копчении, а также как технологический элемент при производстве ветчины, колбас и консервов. Тарой для посола могут служить бетонированные емкости, деревянные бочки, ящики и др.

При посоле мяса в зависимости от условий и сроков его хранения используют сухой, мокрый или смешанный способ.

Посол шкур в условиях колхозов и совхозов проводят обычно в расстил: укладывают в штабель высотой 1,5-2 метра, пересыпая солью. Продолжительность посола шкур крупного рогатого скота и свиней шесть-семь, овчин - четверо суток при температуре 18-2О С. Расход соли составляет 30-40 % к массе сырья. При сухосоленом способе шкуры солят не более 6 часов, затем сушат под навесом. В районах с теплым климатом шкуры мелкого рогатого скота и телят можно консервировать пресно-сухим способом - сушкой без предварительной обработки другими веществами.

13. МЕРЫ ЛИЧНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ УБОЕ И ПЕРЕРАБОТКЕ ЖИВОТНЫХ В УСЛОВИЯХ ЧРЕЗВЫЧАЙНЫХ СИТУАЦИЙ

Персонал, занятый убоем животных, переработкой и ветсанэкспертизой туш и органов, обезвреживанием продуктов убоя, дезактивацией, дезинфицированием, дегазацией и другими работами, доложен быть обеспечен спецодеждой, специальным защитным комплектом (защитный костюм типа Л-1, противогаз, очки, резиновые перчатки, маска, респиратор), боенским инструментом и средствами для периодической обработки и дезинфекции рук. Перед началом работы весь персонал смены должен быть проинструктирован ветеринарным специалистом по правилам безопасности и особенностям технологии переработки животных.