Введение

Мясное скотоводство – специализированная отрасль животноводства по производству высококачественной говядины от скота мясных пород и их помесей с использованием метода подсосного выращивания телят. Эта отрасль требует небольших затрат на строительство помещений и средств механизации, позволяет достигать высокой производительности труда, дает возможность эффективно использовать пастбища и побочную продукцию полеводства при небольших затратах концентрированных кормов.

Говядина – главный мясной продукт (в Российской Федерации доля говядины в общем объеме производства мяса составляет более 40 %, а в Ростовской области, в хозяйствах общественного сектора более 55 %), и с ней не могут конкурировать ни свинина, ни баранина, ни мясо птицы. Говядина хорошо сохраняется в вяленом и соленом видах. Она пригодна для людей любого возраста, не приедается, тогда как мясо птицы приедается в течение 1 недели, а свинина в течение месяца (Зеленков П.И., Плахов А.В., Зеленков А.П., 2002).

М.Б. Кузьмичева (2003) представила соотношение объемов производства говядины в первом квартале 2003 года по сравнению с соответствующим периодом 2002 г. в разрезе федеральных округов (Таблица 1).

В 1 квартале 2003 года объем производства говядины в целом по России вырос на 5,3 % и составил 83895. В большинстве федеральных округов выпуск говядины увеличился, за исключением Южного и Дальневосточного округов. Наиболее заметен рост объемов производства в Центральном и Северо-западном федеральных округах.

Таблица 1

Соотношение объемов производства говядины в 1 квартале 2003 г в России

Значительное сокращение импорта произошло по свежей и охлажденной говядине. По отношению к импорту 1 квартала 2002 г объем в 1 квартале 2003 г. Сократился на 52,7 %. Мяса крупного рогатого скота, свежего или охлажденного Россия получила по импорту 3316 т на сумму 4386 тыс. долларов. Лидирующее положение по объемам импорта свежей и охлажденной говядины занимает Германия, которая в 1 квартале 2003 г. поставила 2976 т на сумму 3893 тыс. долларов по средней контрактной импортной цене 1,31 доллара за 1 кг. В 1 квартале 2002 г мороженое мясо крупного рогатого скота в Россию поставляли порядка 30 государств.

П.И. Зеленков, С.Н. Ижболдина (2003) приводят следующие данные по производству красного мяса по континентам за период 1990 – 1998 гг (табл. 2).

Таблица 2

Производство красного мяса по континентам за период 1990 – 1998 г

Таким образом, несмотря на рост объемов производства мяса остается открытым вопрос о границе производства российского мяса за счет уменьшения импорта.

1. Теоретические и практические основы мясной продуктивности крупного рогатого скота