Приготовление блюда Омлет из грибов
Продолжение таблицы 1.4.
|
9 |
Петрушка (зелень) |
76 |
59 |
5,02 |
0,92 |
26,82 |
0,03 |
0,03 |
Сл. |
0,005 |
0,003 |
Сл. |
463,6 |
186,2 |
26,6 |
35,72 |
120,1 | |
|
10 |
Перец |
0,03 |
0,03 |
0 |
0 |
6,98 |
40 |
0,009 |
0,009 |
0,03 |
0,045 |
0,015 |
0,07 |
0,21 |
0,14 |
0 |
0 | |
|
11 |
Масло подсолнечное |
40 |
0,02 |
0,1 |
39,9 |
2,5 |
148 |
2380 |
3,67 |
62,62 |
8,38 |
4,45 |
6,56 | |||||
|
12 |
ИТОГО |
148,2 |
40,849 |
329,99 |
4,21 |
17,6 |
0,68 |
0,71 |
0,88 |
0,87 |
0,88 |
0,87 |
20,41 |
220,1 |
51,49 |
33,35 |
48,93 | |
|
13 |
Коэффициент сохранности при тепло вой обработке |
0,95 |
0,94 |
0,88 |
0,68 |
13,88 |
156,29 |
45,31 |
29,01 |
43,06 |
2071 |
0,71 |
0,88 |
0,87 |
0,88 |
0,87 | ||
|
14 |
ИТОГО |
38,81 |
310 |
3,70 |
13,88 |
6000 |
5000 |
1000 |
500 |
1500 |
156,2 |
45,31 |
29,01 |
43,06 |
0,95 | |||
|
15 |
Норма сбалансированного питания |
100 |
100 |
6000 |
5000 |
1000 |
500 |
1500 |
15 |
1.4 Рассчитать биологическую ценность блюда
Суточная потребность человека в белке зависит от качества белка: чем боле не полноценнее белки, тем выше должна быть суточная норма, и, наоборот. Хотя растительные белки неполноценны, они играют существенную роль в питании человека. Среднее оптимальное соотношение растительных и животных белков составляет 55 :- 45.В педставленном блюде содержание белков:310,2/7= 44,3. Соответствие ФСП- 44,3%.[1,3,10]
1.5 Составить технологическую схему приготовления блюда
 |  |  |
|  |
|  | |||||||||
| |||||||||||||||
|
|
