Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий
S = 543, 83
Комплексный показатель Q = 53,35
8. Проведение экспертной оценки о качестве хлеба
dis = (Э1 – ср. оценка)2+(Э2 – ср. оценка)2+ .+(Эn – ср. оценка)2;
S = Sdisi ; весовой коэффициент lI = Si / SSI ;
Н1 = log m – 1 (Эmax – Эmin); 
H = Н0 – Н1;
Общий уровень Н = S Нi / m
Коэффициент конкордации W = 1 – S / (m2(n3 – n), где m – количество экспертов, n – количество показателей.
Таблица 5
Экспертная оценка
|
Показатели качества |
Э1 |
Э2 |
Э3 |
Э4 |
Э5 |
S |
Ранг |
Сред. знач-е |
dis |
li |
Н0 |
Н1 |
|
|
Назначение |
8 |
9 |
8 |
9 |
8 |
42 |
9 |
8,4 |
1,2 |
0,079 |
1 |
0 |
1 |
|
Надежность |
9 |
9 |
9 |
10 |
10 |
47 |
3 |
9,4 |
1,2 |
0,089 |
1 |
0 |
1 |
|
Экономическое использование сырья |
7 |
8 |
8 |
8 |
7 |
38 |
11 |
7,6 |
1,2 |
0,072 |
1 |
0 |
1 |
|
Транспортабельность |
7 |
8 |
8 |
7 |
8 |
38 |
12 |
7,6 |
1,2 |
0,072 |
1 |
0 |
1 |
|
Технологичность |
8 |
9 |
10 |
10 |
8 |
45 |
7 |
9 |
4 |
0,085 |
1 |
0,3 |
0,7 |
|
Эргономичность |
10 |
10 |
9 |
9 |
10 |
48 |
2 |
9,6 |
1,2 |
0,091 |
1 |
0 |
1 |
|
Экологичность |
10 |
10 |
8 |
9 |
8 |
45 |
6 |
9 |
4 |
0,085 |
1 |
0,3 |
0,7 |
|
Безопасность |
10 |
9 |
10 |
10 |
10 |
49 |
1 |
9,8 |
0,8 |
0,093 |
1 |
0 |
1 |
|
Эстетичность |
9 |
10 |
10 |
9 |
9 |
47 |
4 |
9,4 |
1,2 |
0,089 |
1 |
0 |
1 |
|
Стандартизация и унификация |
8 |
8 |
9 |
9 |
8 |
42 |
8 |
8,4 |
1,2 |
0,079 |
1 |
0 |
1 |
|
Патенто-правовые |
10 |
8 |
8 |
9 |
10 |
45 |
5 |
9 |
4 |
0,085 |
1 |
0,3 |
0,7 |
|
Экономичность |
7 |
8 |
9 |
10 |
8 |
42 |
10 |
8,4 |
1,2 |
0,079 |
1 |
0,5 |
0,5 |
Н SSI = 528 S = 22,4
Н = 10,6 / 12 = 0,88
W = 1 – (268,8/10080) = 1 – 0,026 = 0,974
9. Сравнение полученного уровня качества с лучшими виртуальными показателями
Таблица 6
|
№ |
Показатели качества |
li |
Эталон |
Своя продукция |
|
1 |
Назначение |
0,079 |
1 |
1 |
|
2 |
Надежность |
0,089 |
1 |
1 |
|
3 |
Экономическое использование сырья |
0,072 |
1 |
0 |
|
4 |
Транспортабельность |
0,072 |
1 |
1 |
|
5 |
Технологичность |
0,085 |
1 |
1 |
|
6 |
Эргономичность |
0,091 |
1 |
1 |
|
7 |
Экологичность |
0,085 |
1 |
1 |
|
8 |
Безопасность |
0,093 |
1 |
1 |
|
9 |
Эстетичность |
0,089 |
1 |
1 |
|
10 |
Стандартизация и унификация |
0,079 |
1 |
0 |
|
11 |
Патенто-правовые |
0,085 |
1 |
1 |
|
12 |
Экономичность |
0,079 |
1 |
1 |
