Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий
7. Расчет комплексных показателей качества хлеба
Оценка изготовителя
Рk = S(Оценка´mij) Smij=1
ak= Pk/S Sak=1
S=SPk
Q=S(ak´Pk)
Таблица 3
Оценка изготовителя
Блоки |
Признаки |
Оценка |
Весовые коэффициенты для группы |
Групповая оценка |
Весовой коэф-т групп |
Назначение |
Функциональные |
4*5*2=40 |
m11=40/110 = 0,36 |
Р1= 59,2 |
a1=0,1 |
Состав продукции |
5*7*2=70 |
m12=70/110 = 0,64 | |||
Надежность |
Безотказность |
5*6*2=60 |
m21=60/144 = 0,41 |
Р2= 53,52 |
a2=0,08 |
Долговечность |
3*4*2=24 |
m22=24/144 =0,18 | |||
Сохраняемость |
5*4*3=60 |
m23=60/144 = 0,41 | |||
Экономичное использование |
Экономичность энергопотребления |
2*3*1=6 |
m31=6/24 = 0,25 |
Р3=15 |
a3=0,03 |
Экономичность потребления изделием материальных ресурсов |
3*3*2=18 |
m32=18/24 = 0,75 | |||
Технологичность |
Себестоимость |
6*4*1=24 |
m4=24/24 =1 |
Р4=24 |
a4=0,04 |
Транспортабельность |
3*5*3=45 |
m5=45/45 =1 |
Р5=45 |
a5=0,08 | |
Эргономичность |
Гигиенические |
4*4*3=48 |
m61=48/105 = 0,46 |
Р6= 33,84 |
a6=0,06 |
Антропогенные |
3*4*2=24 |
m62=24/105 = 0,23 | |||
Физиологические |
4*3*2=24 |
m63=24/105 = 0,23 | |||
Психологические |
3*3*1=9 |
m64=9/105 = 0,08 | |||
Экологичность |
Использование материальных ресурсов природы |
4*5*2=40 |
m71=40/268 = 0,15 |
Р7= 135,24 |
a7=0,24 |
Использование природных энергетических ресурсов |
4*6*2=48 |
m72=48/268 = 0,18 | |||
Загрязнение окружающей среды |
6*6*5=180 |
m73=180/268= 0,67 | |||
Безопасность |
4*4*2=32 |
m8=32/32 =1 |
Р8=32 |
a8=0,06 | |
Эстетичность |
Информационная выразительность |
7*7*1=49 |
m91=49/159 =0,3 |
Р9= 34,1 |
a9=0,06 |
Рациональность формы |
6*5*1=30 |
m92=30/159 =0,19 | |||
Целостность композиции |
5*5*1=25 |
m93=25/159 = 0,16 | |||
Совершенство изготовления поверхностей |
5*6*1=30 |
m94=30/159 = 0,19 | |||
Стабильность товарного вида |
5*5*1=25 |
m95=25/159 = 0,16 | |||
Стандартизация и унификация |
5*7*1=35 |
m10=35/35 =1 |
Р10=35 |
a10=0,06 | |
Патенто-правовые показатели |
Патентная защита |
7*7*1=49 |
m111=49/105 =0,47 |
Р11= 52,71 |
a11=0,09 |
Патентная чистота |
8*7*1=56 |
m111=56/105 =0,53 | |||
Экономичность |
6*5*3=60 |
m12=60/60 =1 |
Р12=60 |
a12=0,1 |
S = 555,85
Комплексный показатель Q = 66,51
Оценка потребителя
Рk = S(Оценка´mij) Smij=1
ak= Pk/S Sak=1
S=SPk
Q=S(ak´Pk)
Таблица 4
Оценка потребителя
Блоки |
Признаки |
Оценка |
Весовые коэффициенты для группы |
Групповая оценка |
Весовой коэф-т групп |
Назначение |
Функциональные |
5*5*2=50 |
m11=50/110 = 0,45 |
Р1= 55,5 |
a1=0,1 |
Состав продукции |
5*6*2=60 |
m12=60/110 = 0,55 | |||
Надежность |
Безотказность |
6*6*2=72 |
m21=72/165 = 0,44 |
Р2= 60,48 |
a2=0,11 |
Долговечность |
3*3*2=18 |
m22=18/165 =0,10 | |||
Сохраняемость |
5*5*3=75 |
m23=60/165 = 0,36 | |||
Экономичное использование |
Экономичность энергопотребления |
2*3*2=12 |
m31=12/48 = 0,25 |
Р3=30 |
a3=0,05 |
Экономичность потребления изделием материальных ресурсов |
3*4*3=36 |
m32=36/48 = 0,75 | |||
Технологичность |
Себестоимость |
4*4*1=16 |
m4=16/16 =1 |
Р4=16 |
a4=0,03 |
Транспортабельность |
3*4*3=36 |
m5=36/36 =1 |
Р5=36 |
a5=0,07 | |
Эргономичность |
Гигиенические |
4*5*2=40 |
m61=40/123 = 0,33 |
Р6= 32,02 |
a6=0,06 |
Антропогенные |
3*4*2=24 |
m62=24/123 = 0,19 | |||
Физиологические |
4*4*2=32 |
m63=32/123 = 0,26 | |||
Психологические |
3*3*3=27 |
m64=27/123 = 0,22 | |||
Экологичность |
Использование материальных ресурсов природы |
3*4*2=24 |
m71=24/144 = 0,17 |
Р7= 59,82 |
a7=0,11 |
Использование природных энергетических ресурсов |
4*5*2=40 |
m72=40/144 = 0,28 | |||
Загрязнение окружающей среды |
4*4*5=80 |
m73=80/144= 0,55 | |||
Безопасность |
6*5*2=60 |
m8=60/60 =1 |
Р8=60 |
a8=0,11 | |
Эстетичность |
Информационная выразительность |
5*6*1=30 |
m91=30/123 =0,24 |
Р9= 32,75 |
a9=0,06 |
Рациональность формы |
5*5*1=25 |
m92=25/123 =0,21 | |||
Целостность композиции |
5*4*1=20 |
m93=20/123 = 0,16 | |||
Совершенство изготовления поверхностей |
6*3*1=18 |
m94=18/123 = 0,15 | |||
Стабильность товарного вида |
6*5*1=30 |
m95=30/123 = 0,24 | |||
Стандартизация и унификация |
4*5*1=20 |
m10=20/20 =1 |
Р10=20 |
a10=0,04 | |
Патенто-правовые показатели |
Патентная защита |
6*6*1=36 |
m111=36/134 =0,27 |
Р11= 81,26 |
a11=0,15 |
Патентная чистота |
7*7*2=98 |
m111=98/134 =0,73 | |||
Экономичность |
6*5*3=60 |
m12=60/60 =1 |
Р12=60 |
a12=0,11 |