2. Пищевые продукты для отдельных групп населения. Определение потребности в энергии и пищевых веществах

Разработке норм потребности в энергии и пищевых веществах предшествовало изучение фактического питания больших групп людей различных профессий и всех возрастов. При определении потребности в пищевых веществах была учтена имеющая отношение к проблеме отечественная и зарубежная научная информация. Основным принципом потребности в энергии явилось обеспечение равенства ее поступления в организм и расходования на процессы жизнедеятельности и выполняемую работу. Критерием определения потребности в энергии явилась прямая зависимость величины энерготрат от степени физического напряжения при выполнении той или иной работы.

Так как множество современных профессий по величине энерготрат имеют определенные групповые сходства, наиболее распространенные профессии объединены в 5 групп физической интенсивности труда отдельно для мужчин и женщин. Каждая из групп делится на 3 возрастные категории: 18-29, 30-39 и 40-59 лет. Не названные в перечне профессии и специальности следует относить к группе, охватывающей наиболее близкий к ним род занятий.

1-я группа. Работники преимущественно умственного труда:

· руководители предприятий и организаций, инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической активности;

· медицинские работники (кроме врачей-хирургов, медицинских сестер, санитарок);

· педагоги; воспитатели (кроме спортивных);

· работники науки, литературы и печати;

· культурно-просветительные работники;

· работники органов планирования и учета;

· секретари, делопроизводители;

· работники разных категорий, труд которых связан со значительным нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчеры и др.).

2-я группа. Работники, занятые легким физическим трудом:

· инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями;

· работники, занятые на автоматизированных процессах;

· работники радиоэлектронной промышленности;

· швейники, агрономы, зоотехники;

· ветеринарные работники; медсестры и санитарки;

· продавцы промтоварных магазинов;

· работники сферы обслуживания;

· работники часовой промышленности;

· работники предприятий связи и телеграфа;

· преподаватели и инструкторы физкультуры и спорта, тренеры.

3-я группа. Работники среднего по тяжести труда:

· станочники, занятые в металло- и деревообработке;

· слесари, наладчики, настройщики;

· врачи-хирурги;

· химики; текстильщики, обувщики;

· водители различных видов транспорта; работники пищевой промышленности;

· работники сферы коммунально-бытового обслуживания и общественного питания;

· продавцы продовольственных товаров;

· бригадиры тракторных и полеводческих бригад;

· железнодорожники; водники;

· работники авто- и электротранспорта;

· машинисты подъемно-транспортных механизмов, полиграфисты.

4-я группа. Работники тяжелого физического труда:

· строительные рабочие; основная масса работающих в сельском хозяйстве, в том числе и механизаторы;

· горнорабочие на поверхностных работах, нефтяной и газовой промышленности;

· металлурги и литейщики (кроме лиц, отнесенных к 5-й группе);

· работники целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышленности;

· стропилыцики, такелажники; плотники;

· работники промышленности строительных материалов (кроме лиц, отнесенных к 5-й группе).

5-я группа. Занятые особо тяжелым физическим трудом:

· (мужчины) горно-рабочие, занятые непосредственно на подземных работах;

· сталевары;

· вальщики леса и рабочие на разделке древесины;

· каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики (труд которых не механизирован);

· работники, занятые в производстве строительных материалов (труд которых не механизирован).

При пользовании приведенными нормами следует принимать во внимание, что они рассчитаны на мужчину с массой тела 70 кг и женщину с массой 60 кг. При несовпадении массы вашего тела с названными идеальными параметрами любые из перечисленных в таблице показателей корректируются по принципу прямой арифметической пропорциональности. (8, 12 с.).

Энергетическая потребность

Расход энергии, как и энергетическая ценность рациона, определяется в больших калориях (ккал) или по международной системе единиц (СИ) в килоджоулях (1 ккал = 4,184 кДж).

Суточные энерготраты человека складываются из трех величин: основного обмена, расхода энергии на усвоение пищи и энерготрат на выполнение работы в течение дня. Основной обмен характеризует расход энергии организма в состоянии полного покоя, натощак, при комфортной температуре воздуха. Он определяет количество энергии, расходуемой на обеспечение жизненных функций органов и систем организма (дыхание, работа сердца, почек, обмен веществ в скелетной мускулатуре и т. д.). Величина основного обмена зависит от пола, возраста, массы тела, размера его поверхности, от климата, физиологического состояния организма. В среднем у взрослого человека она составляет 1 ккал на 1 кг массы тела в час. У женщин основной обмен на 5-10% ниже, чем у мужчин, в связи с меньшим количеством мышечной массы. У пожилых основной обмен снижается на 10-15% по сравнению с молодыми людьми. На величину основного обмена влияет соотношение массы тела и его поверхности. При одной и той же массе тела у высокого и худого человека по сравнению с невысоким и полным потребность в энергии будет выше, так как теплопотери его увеличиваются за счет теплоотдачи с большей поверхности тела и основной обмен при этом возрастает.

Таблица 3. Потребность в энергии, жирах и углеводах для взрослого трудоспособного населения (в день)