Организация работы ресторана
Помидоры фаршированные
|
№ |
Наименование продуктов |
Бр |
Нт |
Вес, в кг | ||||
|
10 |
20 |
30 |
50 |
100 | ||||
|
1 |
Помидоры |
- |
500 |
5 |
10 |
15 |
25 |
50 |
|
2 |
Мясо |
- |
300 |
3 |
6 |
9 |
15 |
30 |
|
3 |
Сырые яйца |
- |
80 |
0,8 |
1,6 |
2,4 |
4 |
8 |
|
4 |
Томатное пюре |
- |
20 |
0,2 |
0,4 |
0,6 |
1 |
2 |
|
5 |
Лук |
- |
40 |
0,4 |
0,8 |
1,2 |
2 |
4 |
|
6 |
Жир |
- |
50 |
0,5 |
1 |
1,5 |
2,5 |
5 |
|
7 |
Сметана |
- |
2 |
0,02 |
0,04 |
0,06 |
0,1 |
0,2 |
|
8 |
Зелень |
- |
2 |
0,02 |
0,04 |
0,06 |
0,1 |
0,2 |
|
Выход |
150 |
1,5 |
3 |
4,5 |
7,5 |
15 | ||
Соус сметанный
|
№ |
Наименование продуктов |
Бр |
Нт |
Вес, в кг | ||||
|
10 |
20 |
30 |
50 |
100 | ||||
|
1 |
Сметана |
10 |
10 |
0,1 |
0,2 |
0,3 |
,05 |
1 |
|
2 |
Мука пшеничная |
0,5 |
0,5 |
0,005 |
0,01 |
0,015 |
0,025 |
0,05 |
|
3 |
Масло сливочное |
0,5 |
0,5 |
0,005 |
0,01 |
0,015 |
0,025 |
0,05 |
|
Выход |
- |
20 |
0,2 |
0,4 |
0,6 |
1 |
2 | |
Желе из лимона
|
№ |
Наименование продуктов |
Бр |
Нт |
Вес, в кг | ||||
|
10 |
20 |
30 |
50 |
100 | ||||
|
1 |
Лимонный сок |
100 |
100 |
1 |
2 |
3 |
5 |
10 |
|
2 |
Сахар |
20 |
20 |
0,2 |
0,4 |
0,6 |
1 |
2 |
|
3 |
Желатин |
20 |
20 |
0,2 |
0,4 |
0,6 |
1 |
2 |
|
4 |
Вода |
400 |
450 |
4 |
8 |
12 |
20 |
40 |
|
Выход |
150 |
1,5 |
3 |
4,5 |
7,5 |
15 | ||
