Организация работы ресторана
Реализация
Горячие напитки
6.
Первичная обработка сырья |
Смешивание компонентов |
7.
Прибавление кипятка |
Приготовление сиропов, добавление заправок |
8.
Оформление |
9.
Обработка добавок |
Порционирование |
Отпуск |
Холодные напитки «Клюквенный морс»
Клюква |
Перебирают |
Моют |
Разминают деревянным пестиком |
Отжимают сок |
Заливают горячей водой |
Кипятят 5-8 мин. |
Отвар процеживают |
Добавляют сахар и протертый сок |
Оформление, отпуск |
Горячие напитки «Какао горячий»
Сахар |
Порошок какао |
Смешать |
Залить кипятком |
Растереть |
Молоко горячее |
Довести до кипения |
Оформление |
Сливки, мороженое |
Подача |
1.6. На ПОП применяют следующие формы обслуживания посетителей:
1) самообслуживание различают:
а) самообслуживание с предварительным расчетом;
б) с последующим обслуживанием;
в) с оплатой после приема пищи.
2) обслуживание официантами различают:
а) при индивидуальных методах;
б) бригадный;