Организация работы ресторана
Рефераты >> Кулинария >> Организация работы ресторана

Реализация

Горячие напитки

6.

Первичная обработка сырья

Смешивание компонентов

7.

Прибавление кипятка

Приготовление сиропов,

добавление заправок

8.

Оформление

9.

Обработка добавок

Порционирование

Отпуск

Холодные напитки «Клюквенный морс»

Клюква

Перебирают

Моют

Разминают деревянным пестиком

Отжимают сок

Заливают горячей водой

Кипятят 5-8 мин.

Отвар процеживают

Добавляют сахар и протертый сок

Оформление, отпуск

Горячие напитки «Какао горячий»

Сахар

Порошок какао

Смешать

Залить кипятком

Растереть

Молоко горячее

Довести до кипения

Оформление

Сливки, мороженое

Подача

1.6. На ПОП применяют следующие формы обслуживания посетителей:

1) самообслуживание различают:

а) самообслуживание с предварительным расчетом;

б) с последующим обслуживанием;

в) с оплатой после приема пищи.

2) обслуживание официантами различают:

а) при индивидуальных методах;

б) бригадный;


Страница: