Организация работы ресторана
5.3. На каждом предприятии предусматривают несколько видов графика выхода на работу:
1) ленточный – предусматривает одинаковый для всех работников график рабочего дня, этот вид графика получил широкое применение, так как он в большей мере отвечает специфическим особенностям работы ПОП.
2) скользящий – с помощью скользящего графика выхода на работу можно с достаточной оперативностью реагировать на изменение потока посетителей.
Независимо от принятого график выхода на работу составляется бригадиром, заведующим производством на декаду, месяц, квартал.
На основании этих графиков заполняется табель фактического учета рабочего времени, который служит основанием для оплаты труда.
|
Пн |
Вт |
Ср |
Чт |
Пт |
Сб |
Вс | |
|
Директор |
В |
14-21 |
8-15 |
14-21 |
8-15 |
8-15 |
В |
|
Менеджер |
14-21 |
8-15 |
В |
8-15 |
14-21 |
В |
14-21 |
|
Бухгалтер-калькулятор |
8-15 |
8-15 |
8-15 |
8-15 |
8-15 |
В |
В |
|
Пн |
Вт |
Ср |
Чт |
Пт |
Сб |
Вс | |
|
Зав. производством |
10-18 |
10-18 |
В |
10-18 |
10-18 |
10-18 |
В |
|
Повар-кондитер |
10-18 |
10-18 |
В |
10-18 |
10-18 |
10-18 |
В |
|
Повар |
8-21 |
В |
14-21 |
8-21 |
В |
14-21 |
8-21 |
|
Кухонный работник |
8-15 |
8-15 |
В |
8-15 |
8-15 |
8-15 |
В |
|
Повар |
В |
8-21 |
8-15 |
В |
8-21 |
8-15 |
В |
|
Пн |
Вт |
Ср |
Чт |
Пт |
Сб |
Вс | |
|
Официант |
10-17 |
12-21 |
В |
10-17 |
12-21 |
В |
10-17 |
|
Официант |
12-21 |
В |
10-17 |
12-21 |
В |
10-17 |
12-21 |
|
Официант |
В |
10-19 |
9-21 |
В |
10-19 |
10-20 |
В |
|
Бармен |
10-21 |
В |
16-21 |
10-21 |
В |
16-21 |
10-21 |
|
Бармен |
В |
10-21 |
10-16 |
В |
1110-21 |
10-16 |
В |
|
Кассир |
8-15 |
18-15 |
В |
18-15 |
8-15 |
В |
8-15 |
|
Пн |
Вт |
Ср |
Чт |
Пт |
Сб |
Вс | |
|
Посудомойщица |
10-21 |
В |
16-21 |
10-21 |
В |
16-21 |
10-21 |
|
Посудомойщица |
В | ||||||
|
Уборщица |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 |
|
Гардеробщик |
10-21 |
В |
16-21 |
10-21 |
В |
16-21 |
10-21 |
|
Гардеробщик |
В |
10-21 |
10-16 |
В |
10-21 |
10-16 |
В |
|
Кладовщик |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 |
|
Грузчик |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 | |||
|
Водитель-экспедитор |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 |
8-10 18-21 |
6.
|
Наименование |
Сроки исполнения |
Ответственный |
|
Принцип безопасности Контроль за разработкой нового вида блюда |
2 дня |
Зав. производством, повара, бухгалтер-калькулятор |
|
Принцип взаимозаменяемости |
Зав. производством, повара | |
|
Принцип рационального использования сырья и отходов |
Зав. производством, повара, кухонный работник | |
|
Принцип сокращения времени кулинарной обработки Оснащение новыми видами техники |
Директор, бухгалтер-калькулятор, менеджер | |
|
Принцип наилучшего использования оборудования |
Менеджер, зав. производством, повара, посудомойщики | |
|
Принцип наилучшего использования энергии |
Менеджер, зав. производством, повара, официанты |
