Организация работы детского кафе на 50 мест
По расчетам составляют расчетно-сырьевую ведомость.
Таблица 9.
Расчетно-сырьевая ведомость
|
№ |
Наименование продукта |
Количество, г |
|
Говядина |
2961 | |
|
Говядина котлетное мясо |
1872 | |
|
Окунь морской |
1700 | |
|
Треска |
1836 | |
|
Пищевые отходы (головы, кости, плавники) |
810 | |
|
Яйца |
569,5 | |
|
Майонез |
810 | |
|
Молоко |
47649 | |
|
Мука пшеничная |
7096 | |
|
Огурцы свежие |
1026 | |
|
Огурцы соленые |
180 | |
|
Каперсы |
72 | |
|
Капуста белокочанная |
1538 | |
|
Перец красный |
0,3 | |
|
Морковь |
1454 | |
|
Перец сладкий |
810 | |
|
Сметана |
3920 | |
|
Соус Южный |
135 | |
|
Лук репчатый |
973 | |
|
Лук зеленый |
626 | |
|
Салат зеленый |
1058 | |
|
Петрушка корень |
67 | |
|
Сельдерей корень |
494 | |
|
Картофель |
18453 | |
|
Сахар |
16261 | |
|
Соль |
130 | |
|
Горошек зеленый консервированный |
1247 | |
|
Масло растительное |
1280 | |
|
Уксус 3%-ный |
329 | |
|
Лимон |
230 | |
|
Маргарин столовый |
848 | |
|
Томатное пюре |
726 | |
|
Миндаль очищенный |
342 | |
|
Яблоки свежие |
12843 | |
|
Сыр советский |
320 | |
|
Грибы белые свежие |
158 | |
|
Кефир |
16767 | |
|
Свекла |
1656,5 | |
|
Кулинарный жир |
421 | |
|
Крупа рисовая |
2381 | |
|
Чеснок |
5 | |
|
Сухари |
180 | |
|
Творог |
13107 | |
|
Корица |
9,7 | |
|
Пюре плодовое |
2750 | |
|
Курага |
376,2 | |
|
Рафинадная пудра |
1256 | |
|
Масло сливочное |
1809,5 | |
|
Сливки 35%-ные |
5886 | |
|
Кофе натуральный |
2754 | |
|
Какао-порошок |
385 | |
|
Ванилин |
1,05 | |
|
Хлеб пшеничный |
27221 | |
|
Хлеб ржаной |
11300 | |
|
Чай «экстра» и высшего класса |
46 | |
|
Молоко цельное сгущенное с сахаром (консервы) |
1260 |
