Организация работы детского кафе на 50 мест
Блюда и закуски в меню располагаются в следующем порядке:
фирменные блюда и закуски;
холодные закуски — овощные, рыбные, мясные;
горячие закуски;
первые блюда — бульоны, заправочные супы (борщ, лапша, солянка и т.д.), пюреобразные супы (из овощей, птицы, субпродуктов и т.д.), холодные супы (окрошка, ботвинья, фруктовые супы и т.д.);
вторые блюда — рыбные, мясные, из овощей, яиц, молочных продуктов, мучные. Из рыбных блюд вначале в меню вписывают отварные, затем блюда в соусе, жареные, запеченные. Из мясных вначале вписываются блюда из мяса натуральные, блюда в соусе, блюда из птицы и дичи. Заканчивается перечень вторых блюд овощными блюдами, различными омлетами, яичницами, блинчиками со всевозможными наполнителями;
сладкие блюда — вначале горячие блюда, затем холодные;
напитки — горячие, холодные;
кондитерские изделия — пирожные, торты, фрукты.
Таблица 5.
Кафе «Ярославна», план - меню
|
Выход одного блюда, г |
№ рецептуры по сборнику |
Наименование блюда |
Количество блюд (порций) |
|
Холодные блюда и закуски: |
202 | ||
|
105 |
146 |
Рыба под маринадом |
20 |
|
150 |
100 |
Салат мясной |
27 |
|
150 |
77 |
Салат картофельный с яблоками |
27 |
|
150 |
85 |
Салат витаминный |
27 |
|
50 |
3 |
Бутерброд с сыром |
20 |
|
200 |
1032 |
Кефир |
81 |
|
Первые блюда: |
34 | ||
|
150 |
175 |
Борщ |
12 |
|
150 |
239 |
Суп рисовый с мясом |
12 |
|
150 |
257 |
Солянка грибная |
10 |
|
Горячие блюда: |
270 | ||
|
150 |
547 |
Тефтели рыбные |
36 |
|
150 |
627 |
Мясо тушеное |
36 |
|
135/150 |
660 |
Котлета московская |
36 |
|
115/15 |
471 |
Омлет с сыром |
81 |
|
170/30 |
1083 |
Блинчики с творогом и сметаной |
81 |
|
Сладкие блюда: |
169 | ||
|
170/30 |
992 |
Шарлотка с яблоками с абрикосовым соусом |
57 |
|
300 |
982 |
Суфле плодовое |
55 |
|
155 |
987 |
Яблоки печеные со сливками взбитыми |
57 |
|
Горячие напитки: |
45 л | ||
|
200 |
1018 |
Кофе с молоком сгущенным |
45 |
|
100/25/15 |
1016 |
Кофе со сливками |
180 |
|
200 |
1014 |
Кофе черный |
45 |
|
100/25/15 |
1022 |
Кофе по-венски |
180 |
|
200 |
1025 |
Какао с молоком |
22 |
|
200/15/7 |
1010 |
Чай с лимоном |
23 |
|
Холодные напитки: |
41 л | ||
|
200 |
Сок вишневый |
20 порций | |
|
200 |
Сок яблочный |
25 порций | |
|
500 |
Минеральная вода «Бонаква» |
18 | |
|
500 |
Фруктовая вода «Биола» |
18 | |
|
200 |
1052 |
Коктейль молочно- шоколадный |
70 |
|
Мучные и кондитерские изделия: | |||
|
85 |
1099 |
Ватрушка венгерская |
57 |
|
100 |
1103 |
Кулебяка с капустой |
57 |
|
75 |
1094 |
Пирожки печеные с яблоками |
57 |
|
50 |
1101 |
Расстегаи с повидлом |
54 |
|
100 |
Хлеб ржаной |
113 | |
|
100 |
Хлеб пшеничный |
225 | |
|
Фрукты в ассортименте |
13,5 кг |
