Через мясорубку пропускают мясо без наполнителей в количестве:

Q1 = 93,958 кг

На второе измельчение к основному продукту добавляются наполнители. На второе измельчение идет:

Q2 = 165,718 кг

Условное время работы мясорубки, час:

tусл = Tсм*К, (4)

где Тсм - время смены,7 часов;

К - коэффициент использования мясорубки, К = 0,5.

t = 7*0,5 = 3,5ч

В соответствии с количеством продуктов, измельченных в час, определяем производительность мясорубки.

Производительность мясорубки, кг/час:

Q

V = ---------, (5)

tусл

где Q – количество измельчаемого мяса в килограммах;

tусл – условное время работы машин, час.

Q1

V1 = ---------;

tусл

93,958

V1 = --------------- = 26,845 кг/ч;

3,5

Q2

V2 = ---------;

tусл

165,718

V2 = --------------- = 47,348 кг/ч;

3,5

V = V1 + V2; (6)

V = 26,845 + 47,348 = 74,193 кг/ч;

По Справочнику торгово-технологического оборудования подбираем соответствующую (по расчетной производительности) мясорубку: М-2.

Фактическое время работы мясорубки, час:

Q1 Q2

tфакт = ----- + -----; (7)

V V0

где V - производительность мясорубки, кг/час;

У0 - производительность мясорубки с учетом снижения ее на 20% за

счет увеличения вязкости котлетной массы при вторичном пропускании мяса с наполнителем;

93,95 8165,718

tфакт = ------------- + -------------- = 1,226 + 2,792 = 4,018 час

74,193 59,354

При проверке правильности подбора машины, с учетом максимального ее использования рассчитывается коэффициент использования машины:

tфакт

r = -------, (8)

T

где tфакт - фактическое время работы машины, час;

Т – продолжительность смены, час;

4, 018

r = --------- = 0,574

7

Количество котлетоформовочных машин определяется исходя из производственной программы цеха, то есть количества полуфабрикатов выпущенных в максимальную смену. Котлетоформовочных машин принимаем в количестве1 штука, марки МФК – 2240.

8. РАСЧЕТ РАБОЧЕЙ СИЛЫ

Расчет рабочей силы производится на основании действующих норм выработки, то есть количество продукции в кг, шт, перерабатываемых или изготавливаемых одним работником в течение часа или смены.

В таблице приведены нормы выработки на одного человека в час.

График выхода на работу