Национальная региональная кухня саамов
|
Наименование продуктов |
Масса нетто, г |
Массовая доля сухих веществ, г | |
|
В 100 г продукта |
В блюде | ||
|
Каша овсяная |
40 |
86 |
34,4 |
|
Молоко |
80 |
11,5 |
9,2 |
|
Сахар |
2 |
99,86 |
1,9972 |
|
Брусника свежая |
100 |
10,5 |
10,5 |
|
Соль |
1,5 |
- |
- |
|
Выход сухих веществ в блюде |
56,0972 | ||
Содержание поваренной соли в блюде 1,5 г.
Xmax= 56,0972+1,5=57,5972г
Xmin=0,9х57,5972=51,83748г
Мс.в =51,83748х100= 25,92%
200
Мсоли =1,5х100=0,75 %
200
Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 25,92%
Массовая доля соли, % (не более) 0,75%
4.2 Рассчитаем массовую долю жира в блюде «Каша овсяная с брусникой»:
|
Наименование продуктов |
Масса нетто, г |
Массовая доля жира веществ, г | |
|
В 100 г продукта |
В блюде | ||
|
Каша овсяная |
40 |
6,1 |
2,44 |
|
Молоко |
80 |
3,2 |
2,56 |
|
Сахар |
2 |
- |
- |
|
Брусника свежая |
100 |
- |
- |
|
Соль |
1,5 |
- |
- |
|
Выход сухих веществ в блюде |
5 | ||
Ж мин = 5х0,7 =3,5г
М ж = 3,5х100 =1,75%
200
Массовая доля жира, % (не менее) 1,75%
4.3 Энергетическая ценность
|
Наименование продуктов |
Масса нетто, г |
Содержание белков |
Содержание жиров |
Содержание углеводов | |||
|
в100 г |
в блюде |
в100 г |
в блюде |
в100 г |
в блюде | ||
|
Каша овсяная |
40 |
12,3 |
4,92 |
6,1 |
2,44 |
39,5 |
15,8 |
|
Молоко |
80 |
2,9 |
2,32 |
3,2 |
2,56 |
4,7 |
3,76 |
|
Сахар |
2 |
- |
- |
- |
- |
99,8 |
1,996 |
|
Брусника |
100 |
0,7 |
0,7 |
0,5 |
0,5 |
8,2 |
8,2 |
|
Соль |
1,5 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
Сумма в блюде |
7,94 |
5,5 |
29,756 | ||||
|
Потери при тепловой обработке |
6 |
12 |
9 | ||||
Энергетическая ценность в 100гр блюда - 91,11 Ккал
Белка в 100 гр. – 14,92 гр.
Жира в 100 гр. – 22,02
Углеводы в 100гр. – 54,15
Заключение
Немного о жизни саамов
Основными занятиями саамов в зависимости от территории обитания той или иной группы и природных условий являлись оленеводство, рыболовство, морская и сухопутная охота. В XIX — начале XX вв. саамы вели полукочевой образ жизни, совершая небольшие по протяжённости сезонные перекочёвки. У западных кольских саамов (нотозерских, бабинских, екоостровских) ведущую роль играло озёрно-речное рыболовство, у северо-западных (пазрецких, печенгских, мотовских) — морское рыболовство. В конце XVIII — начале XX вв. около 70 % взрослого саамского населения занималось промыслом трески. У восточных саамов значительную роль играло оленеводство, дополняемое промыслом сёмги. В XIX в. каменские саамы охотились на дикого оленя. Все саамы охотились на крупных (лось, волк) и мелких животных, птиц. С начала 1990-х гг. многие промысловые участки сдаются саамами в аренду приезжим. Особенностью саамского оленеводства являлся вольный выпас животных летом. Размер стада составлял несколько десятков голов. Круглый год олени находились на подножном корме. В конце XIX — начале XX вв. саамы заимствовали отдельные черты от коми-ижемцев и ненцев: тип нарт с копыльями и упряжь. Для передвижения и перевозки груза на оленях саамы используют особый тип вьючного седла (ташке), до 1930-х гг. бытовала нарта-сани (керёжа) в форме лодки.
При написании данной курсовой работы на тему «Национальная региональная кухня», я ознакомилась с бытом, особенностями кухни, изучала рецептуру северных народов Саамов.
