Национальная региональная кухня саамов
Выход блюда 550 гр.
Калькулятор
Краткая технология приготовления блюда
Говядина нарезают по 2-3 кусочка на порцию, кладут в горшочек, заливают холодной водой и варят. За 30 – 40 мин до окончания варки кладут подготовленное пшено, свеклу, морковь, нарезанные ломтиками, и картофель – кубиками.
В конце варки добавляют кефир или простоквашу, соль. Подают суп в горшочке, посыпав мелко нарезанным луком. При отпуске можно положить сметану.
Зав. производством
Утверждаю
Директор
« _» _ 20 г
Технологическая карта
Наименование блюда «Зелёный лук с картофелем в квасе»
№ рецептура – колонка –
|
Наименование блюда |
Закладная | |||
|
на 1 порцию |
на 10 порций | |||
|
брутто |
нетто |
брутто |
нетто | |
|
Картофель |
27,5 |
20 |
275 |
200 |
|
Лук зеленый |
20 |
16 |
200 |
160 |
|
Яйца |
1/10 |
8 |
2 шт. |
80 |
|
Квас хлебный |
60 |
60 |
600 |
600 |
Выход блюда 100 гр.
Калькулятор
Краткая технология приготовления блюда
Подготовленный лук зеленый мелко нарезают и растирают с солью. Вареный очищенный картофель нарезают ломтиками. Яйца, сваренные вкрутую, мело нарезают.
Нарезанный зеленый лук, картофель и яйца соединяют, перемешивают и заливают квасом.
При отпуске кладут сметану (20 г на порцию).
Зав. производством
Утверждаю
Директор
« _» _ 20 г
Технологическая карта
Наименование блюда «Корнеплоды паренные»
№ рецептура – колонка –
|
Наименование продукта |
Закладная | |||
|
на 1 порцию |
на 10 порций | |||
|
брутто |
нетто |
брутто |
нетто | |
|
Брюква |
250 |
195 |
2500 |
1950 |
|
Сахар |
7 |
7 |
70 |
70 |
Выход блюда 150 гр.
Калькулятор
Краткая технология приготовления блюда
Подготовленную брюкву или репу нарезают на крупные дольки, кладут в горшочек, добавляют сахар и ставят в жарочный шкаф, для распаривания в собственном соку и образования корочки на поверхности брюквы или репы.
Пареные овощи можно подавать как горячими, так и охлажденными.
Зав. производством
Утверждаю
Директор
« _» _ 20 г
Технологическая карта
Наименование продукта «Прижатом чери (рыба, запеченная в омлете)»
№ Рецептура – колонка –
|
Наименование продукта |
Закладная | |||
|
на 1 порцию |
на 10 порций | |||
|
брутто |
нетто |
брутто |
нетто | |
|
Язь |
195 |
125 |
1950 |
1250 |
|
Молоко |
150 |
150 |
1500 |
1500 |
|
Яйца |
1 шт. |
40 |
10 шт. |
400 |
|
Маргарин |
7 |
7 |
70 |
70 |
Выход блюда 200 гр.
Калькулятор
Краткая технология приготовления блюда
Обработанную напластованную рыбу нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, укладывают на порционную сковороду, смазанную жиром, заливают яично – молочной смесью и запекают в жарочном шкафу.
Отпускают рыбу в порционную сковороду.
Зав. производством
Утверждаю
Директор
« _» _ 20 г
Технологическая карта
Наименование блюда «Каша овсяная с брусникой»
№ Рецептура – колонка –
|
Наименование продукта |
Закладная | |||
|
на 1 порцию |
на 5 порций | |||
|
брутто |
нетто |
брутто |
нетто | |
|
Крупа овсяная |
40 |
20 |
200 |
200 |
|
Молоко |
80 |
40 |
400 |
400 |
|
Сахар |
2 |
1 |
8 |
8 |
|
Соль |
1,5 |
0,3 |
3 |
3 |
|
Брусника свежая |
111,2 |
100 |
556 |
500 |
