Крупа рисовая
3.2 Результаты исследований
Объектами исследований стали 2 марки риса шлифованного круглозерного с: «крупа Алейка» ЗАО "Алейскзернопродукт" им. С.Н. Старовойтова, Россия, Алтайский край, г. Алейск и Рис белый круглозерный шлифованный "Кубань" ЗАО ТК Мистраль Адрес: Москва, ул. Пудовкина, д.4
Результаты проведенных исследований указаны в таблице 7
Таблица 7 – результаты исследований
|
Марка |
«Кубань» |
«Алейка» |
|
Наименование (по данным производителя) |
Рис белый круглозерный шлифованный |
Крупа рисовая круглозерная шлифованная |
|
Страна происхождения |
Таиланд |
Не указано |
|
Сорт |
первый |
первый |
|
Производитель |
ЗАО ТК Мистраль Адрес: Москва, ул. Пудовкина, д. 4 |
ЗАО "Алейскзернопродукт" им. С.Н. Старовойтова, Россия, Алтайский край, г. Алейск |
|
Масса, г / цена |
900/52,90 |
900/45.90 |
|
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г |
7 / 1 / 71 |
6,1 / 0,4 / 79,5 |
|
Энергетическая ценность, ккал в 100г |
355 |
321 |
|
Срок/ условия хранения |
18 месяцев/ в сухих проветриваемых не зараженных вредителями хлебных запасов местах |
18 месяцев/ в сухом защищенном от света месте |
|
Запах |
Соответствует рисовой крупе, без затхлого запаха, запаха плесени и других посторонних запахов |
Соответствует рисовой крупе, без затхлого запаха, запаха плесени и других посторонних запахов |
|
Вкус |
Соответствует рисовой крупе, без затхлого привкуса, привкуса плесени и других посторонних запахов |
Соответствует рисовой крупе, без затхлого привкуса, привкуса плесени и других посторонних запахов |
|
Развариваемость (не нормируется) |
менее 36 минут |
26 минут |
|
Доброкачественное ядро, для 1 сорта не менее 99,4% |
99,7 |
99,8 |
|
Колотые ядра, для 1 сорта не более 9% |
0,31 |
0,4 |
|
Масса нетто, г заявлено/ фактически (допустимое отклонение ±1%) |
900/897 |
900/906 |
Таблица 8. Определение массовой доли влаги в рисовой крупе
|
Вид крупы |
Масса пустого бюкса, г |
Масса бюкса с навеской до высушивания, г |
Масса бюкса с навеской после высушивания, г |
Масса сырой навес-ки, г (q1) |
Масса сухой навески, г (q2) |
Массовая доля влаги, % |
|
«Мистраль» |
29,20 |
34,20 |
33,56 |
5 |
4,34 |
13,2 |
|
«Алейка» |
30,24 |
35,24 |
34,52 |
5 |
4,28 |
14,4 |
Вследствие проведенного анализа массовая доля влаги (%) у первого образца («Мистраль») – 13,2% меньше, чем у второго («Алейка»)
– 14,4%. Полученные результаты соответствуют нормам указанным в ГОСТе 6292-93 (влажность не более 15%).
Таблица 9. Определение кислотности рисовой крупы
|
Вид крупы |
Количество мг NaOH, пошедшего на титрование (I) |
Количество мг NaOH, пошедшего на титрование (II) |
Количество мг NaOH, пошедшего на титрование (среднее) |
Кислотность, град |
|
«Мистраль» |
10 |
9,5 |
9,75 |
1,95 |
|
«Алейка» |
9 |
9 |
9 |
1,8 |
Показатель кислотности ГОСТ 6292-93 не должен превышать 2 град. Оба образца соответствуют заявленным стандартом нормам.
Таблица 10. Характеристика органолептических показателей качества каш
|
Показатели |
Характеристика показателей качества |
Оценочный балл |
|
Запах Кв=6 |
Типичный для данного вида круп, ярко выражен Типичный для данного вида круп, но выражен слабо Не выражен (отсутствует) Нетипичный слегка измененный (лежалый, солодовый и др.), но выражен слабо Нетипичный, посторонний, выражен значительно |
5 4 3 2 1 |
|
Вкус Кв=7 |
Типичный для данного вида круп, ярко выражен Типичный, выражен слабее (может ощущаться жестковатость при разжевывании) Не выражен (отсутствует характерный вкус) Нетипичный, со слабо выраженным посторонним привкусом (лежалым, солодовым, кисловатым, горьковатым и др.) Несвежий (посторонний, выражен довольно сильно) |
5 4 3 2 1 |
|
Консистенция Кв=5 |
Типичная, однородная, разделистая Типичная, однородная, малоразделистая (липковатая или жестковатая) Типичная, с наличием неоднородно разваренных крупинок Нетипичная, однородная (липкая или жесткая) Нетипичная, неоднородная, жесткая или водянистая |
5 4 3 2 1 |
|
Цвет Кв=2 |
Типичный для данного вида круп, однотонный Типичный для данного вида круп, однотонный, слегка потемневший или посветлевший Типичный для данного вида круп, но не однотонный (пестрый) Измененный (посветлевший или потемневший) Нетипичный, значительно измененный |
5 4 3 2 1 |
