Крупа рисовая
Примечание. Влажность рисовой крупы для досрочного завоза и для хранения свыше сроков, установленных ГОСТ 26791, должна быть не более 14,0 %.
Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении должен не превышать 0,3 мм, а масса ее отдельных частиц должна быть не более 0,4 мг.
5. Рисовая крупа высшего и первого сортов, выработанная из риса по ГОСТ 6293. выращенного на полях без применения пестицидов, и предназначенная для выработки продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, приведенным в табл. 4. По остальным показателям качества рисовая крупа, предназначенная для выработки продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, приведенным в табл. 3 для рисовой крупы шлифованной высшего и первого сортов.
6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в рисовой крупе не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР №5061—89 от 01.08.89.
Таблица 4
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Влажность, %, не более |
15,0 |
|
Испорченные ядра, %, не более |
Не допускаются |
|
Кислотность, град, не более |
2,0 |
|
Загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов: мертвые жуки. экз. в 1 кг, не более |
Не допускаются |
|
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, клетки в 1 г, не более |
2,5? 104 |
|
Плесневые грибы, клечки в 1 г, не более |
2,0? 102 |
|
Бактерии группы кишечной палочки, клетки в 1 г, не более |
Не допускаются |
7. Характеристика показателей качества рисовой крупы приведена в табл. 5.
Таблица 5.
|
Характеристика показателя | |
|
Рис дробленый |
Колотое ядро риса размером менее 2/3 целого ядра, не прошедшее через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм |
|
Пожелтевшие ядра риса |
Обработанные зерна риса, целые н дробленые, с эндоспермом желтого цвета различной интенсивности |
|
Меловые ядра риса |
Обработанные зерна риса, целые и дробленые, у которых 1/2 и более поверхности имеет непрозрачный внешний вид, подобный мелу |
|
Ядра с красными полосками |
Обработанные зерна риса, целые и дробленые, на которых имеются заметные красные полоски, длина которых в сумме составляет не менее одной полосы, равной длине ядра, а поверхность, занятая этими полосками, составляет менее 1/4 общей поверхности ядра |
|
Красные ядра |
Обработанные зерна риса, целые и дробленые, у которых 1/4 и более поверхности имеет красную окраску |
|
Глютинозные ядра |
Обработанные зерна риса глютинозных сортов, однородные по цвету, плотного строения, консистенции молочного стекла, в разрезе стеаринообразные без мучнистого или стекловидного вкрапления |
|
Шелушеные зерна просянки |
Семена сорного растения — просянки (курмака, сулуфа) без цветковых пленок |
|
Нешелушеные зерна риса |
Зерна риса в цветковых пленках |
|
Сорная примесь |
Весь материал, не являющийся обработанными зернами риса (минеральная примесь, органическая примесь, сорные семена), а также испорченные ядра |
|
Минеральная примесь |
Песок, галька, частицы шлака, руды, наждака, комочки земли |
|
Органическая примесь |
Колосковые чешуи, цветковые пленки, части стеблей, остей, листьев, пустые колоски |
|
Сорные семена |
Семена всех дикорастущих и культурных растений, в том числе просянки |
|
Испорченные ядра риса |
Обработанные зерна риса с явно испорченным эндоспермом от светло-коричневого до черного цвета |
|
Мучка |
Весь проход через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм |
2.2 Правила отбора проб и формирование средней пробы для проведения экспертизы качества
Из зашитых мешков точечные пробы отбирают мешочным щупом из верхней, средней и нижней части мешка. Перед введением мешочного щупа поверхность мешка очищают мягкой щеткой. Щуп вводят по направлению к средней части мешка снизу вверх, желобком вниз, затем поворачивают на 180 и вынимают. Образовавшиеся отверстия заделывают крестообразными движениями при помощи острия щупа, сдвигая нити мешка. Из бязевых мешков с льняной подшивкой точечные пробы отбирают из горловины мешка конусным щупом.
Таблица 6 – Количество мешков для отбора точечных проб в зависимости от размера партии
|
Количество мешков в партии, шт. |
Объем выработки (количество мешков, из которых отбирают точечные пробы) |
|
До 10 включительно |
Из каждого мешка |
|
Св. 10 до 100 включительно |
Из 10 мешков и сверх 10-ти из каждого 10-го мешка |
|
Св. 100 до 750 включительно |
Из 20 мешков и сверх 100 из оставшихся мешков не менее 5% |
|
Свыше 750 мешков |
Отбирают 2 объединенные пробы |
