Требования к качеству

Требования к качеству тортов и пирожных определяются ОСТ 18-102-72.

Не должны допускаться в реализацию пирожки с недовесом, деформированные, подгорелые, непропеченные, с признаками порчи.

Хранят торты и пирожные в холодильных камерах при t 0-6 С , со сливочным кремом - 36 ч , со взбитыми сливками - 7 ч , заварным кремом - 6 ч.

2.6 Оформление и отпуск готовой продукции

Кафе имеет все виды необходимой посуды для подачи холодных блюд и закусок, первых и вторых блюд и различных напитков, также столовые приборы и белье. Супы подают в глубокой столовой тарелке диаметром 240 мм на подстановочной тарелке, при t 70-75 С. Так же используют при подаче бульонов - чашки бульоны с блюдцами.

Для вторых блюд используют тарелки столовые мелкие диаметром от 240 до 320 мм в зависимости от приготовленного блюда. Изделие не должны выходить на бортики тарелки, основной продукт и гарнир не должны соприкасаться друг с другом. Температура подачи вторых блюд 60-70 С.

Для подачи горячих напитков используют:

чайники для заварки чая;

чайники для кипятка;

чашки чайные с блюдцами;

пиалы для зеленого чая;

кофейники для кофе;

молочники;

сливочники;

вазочки для варенья и сахара;

розетки.

Для подачи десертов и фруктов используют:

тарелки десертные мелкие - 200 мм;

вазы плоские на низкой ножке - 300 мм;

пирожковые тарелки.