Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 г

Заключение

Исходя из поставленной цели, были решены следующие задачи:

– изучена характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья для приготовления блюд итальянской кухни;

– составлено меню итальянских блюд;

– изучена пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд итальянской кухни

– составлены 5 технико-технологических карт на фирменные блюда.

Все дело в том, что итальянцы едят много рыбы, пасты, овощей и фруктов, а неизменной составляющей многих блюд является оливковое масло.

Эти ключевые элементы итальянской кухни как раз и позволяют организму противостоять не только многим возрастным заболеваниям, но и типичным болезням «западного образа жизни».

Итальянская кухня отличается большим разнообразием: блюда, ингредиенты, время приготовления пищи и даже приправы радикально отличаются в разных областях страны.

Впрочем, философия питания как повода для друзей и родственников собраться за большим столом и разделить трапезу в расслабляющей атмосфере – на некоторое время остановить сумасшедший ритм жизни – остается неизменной.

В целом, пища очень сбалансирована: сочетание углеводов (первое блюдо и хлеб), белков (первое и второе блюда), витаминов и минералов (овощи и фрукты) обеспечивают организм всеми необходимыми питательными веществами.

В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры Итальянская кухня характеризуется, в частности, обилием свежих продуктов средиземноморского региона, что заметно отличает оригинальную итальянскую кухню от попыток её имитации во всём мире.

Список литературы

1. 50 рецептов пиццы/ сост. Е.С. Рзаева. – Спб.: ООО «Издательство «Полигон». – 2010. – 30 стр.

2. «Пицца в России: выше всех «Звездный» Статья из журнала «МиЗП» №4/2003 г.

3. ГОСТ Р 50763–2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

4. Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42–123–5774–91 от 19.03.1991

5. Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42–123–4217–86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»

6. Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42–123–5777–91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое»

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1983

8. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: Учебное пособие. – М.: КноРус, 2008

9. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие – Ростов н/Д: Феникс, 2007.