Сыры

Включение машины в сеть электропитания должна осуществляться через специальную розетку, защитный контакт которой должен быть защеплен согласно правилам заземления электроустановок.

Следует помнить, что открывание денежного ящика машины происходит автоматически во время работы машины. При этом денежный ящик выталкивается при помощи пружины на расстояние не менее ¼ своей длины.

При остановке машины по неизвестной причине, а также при внезапном стопорении, ее необходимо отключить от сети электропитания, установить рукоядку привода и все работы по проверке машины вести используя ручной привод.

Запрещается проводить ремонтную работу с машиной, подключенной к сети электропитания.

Не следует применять чрезмерных усилий в стремлении провернуть механизмы машины, остановившейся по неизвестной причине.

Закончив работу на машине, отключить электропитание, вынуть штемпельную вилку из розетки сети электропитания.

Не следует допускать к работе на машине лиц не знакомых с правилами работы на машине.

При выходе машины из строя необходимо отключить ее из сети электропитания и вызвать механика из организации технического обслуживания.

Безопасные приемы при погрузочно-разгрузочных работах.

К управлению подъемно-транспортным оборудованием допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшим специальную подготовку. Все подъемно-транспортные механизмы раз в год подвергают испытаниям, результаты которых заносят в специальную книгу.

Место, где выполняется подъемно-транспортные работы, должно быть хорошо освещено. Работа при плохом освещении запрещается.

При укладке груза на тележку, необходимо следить за ним, чтобы он был распределен равномерно и лежал устойчиво. Масса перемещаемого груза не должна превышать установленную грузоподъемность механизма.

Подталкивание груза крюком подъемного механизма недопустимо. Поднимать и опускать груз следует плавно без рывков. Поправлять груз на весу запрещается. Двум рабочим вместе допускается переносить груз до 80кг. Подросткам от 16 до 18 лет и женщинам разрешается переносить груз весом до 20 кг, а для двоих – 50 кг.

Приложение.

Табл.№1 Классификация сыров.

Классы. Подклассы. Группы

Наименование.

1. Твердые сычужные (влажность 46%)

1.1. Терочные

Температура второго нагревания более 50оС, влажность 37-40%. Рисунок крупный, вкус слегка сладковатый.

Горный терочный, Кавказский терочный, Пармезан, Грана (Италия), Сбринц (Швейцария).

1.2. С высокой температурой второго нагревания (более 50оС), влажность 37-40%, пропионовокислые бактерии. Рисунок крупный, вкус слегка сладковатый.

Советский, Швейцарский, Швейцарский блочный, Бийский, Алтайский (Россия), Эхменталь (Швейцария), Грюнтер (Швеция), Аппенцеллер (Швейцария), Бофор (Франция), Альпийский (Австрия), Ярлсберг (Норвегия).

1.3. Со средней температурой второго нагрева (46-50оС), влажность 40-43%, молочно- и пропионовокислые бактерии. Рисунок средних размеров.

Горный, Украинский, Карпатский, Азиаго (Италия), Фонтина (Италия).

1.4. С низкой температурой второго нагревания (36-42оС), влажность 42-46%. Рисунок мелкий, овальный или неправильный.

Голландский (круглый и брусковый), Костромской, Ярославский, Степной, Эстонский, Угличский, Буковинский, Сусанинский (Россия), Эдам и Гаузо (Нидерланды), Данбо, Финбо и Марибо (Дания), Турунмаа (Финляндия)

1.5. С высоким уровнем молочно-кислового брожения.

Чеддер, Чешир, Лестер, Глостер, Данлоп, Ланкашир, Карфилли (Англия)

1.5.1. С чеддеризацией сырной массы, влажность 42-46%, без рисунка.

Российский, Русский, Кубань, Свесия (Швеция).

1.5.2. Без чеддеризации сырной массы, влажность 42-46%, рисунок неправльный, угловатый.

-------

2. Полутвердые

2.1. Созревают при участии микрофлоры поверхностной слизи. Влажность 44-46%. Формируются наливом, рисунок угловатый, неправильный, вкус острый, аммиячный, самопресующийся.

Пикантный, Латвийский, Тильзит (Германия), Брик (США).

3. Мягкие сычужные (влажность 46-48%), в основном самопресующиеся.

3.1. Свежие кисломолочные.

Влажность 57-82%, кислотное и сычужно-кислотное свертывание молока, не созревают.

Любительский, Моале, Останкинский, Клинковый, Молдавский, Чайный, Домашний творог, Кембридж, Коттедж, Формаже фри (Бельгия).

3.1.1. Диетический (с оцидофильной палочкой или бифидобактериями)

Айболит, Славянский.

3.2. Грибные с участием плесневых грибов. Вкус острый, грибной.

 

3.2.1. Плесень на поверхности. Созревают 7-14 суток.

Русский камамбер, Белый десертный, Бри, Камамбер, Карре де ест, Невштатель, Шаурс (Франция).

3.2.2. Плесень по всей массе сыра.

Рокфор, Голубой, Горгонзола (Италия), Стильтон (Англия), Данаблю, Мицелла (Дания), Гаммерст (Голландия), Паделост (Швеция), Кабралес (Испания).

3.3. Слизневые сыры.

Влажность 46-65%, с микрофлорой поверхностной слизи или плесневых грибов. Вкус острый, аммиячный.

Дорогобужский, Смоленский, Бри, Мароль, Сэм-полен, Трапист (Польша).

3.4. Сыротворожные.

Свертывание термокислое.

Адыгейский (Россия), Риккота (Италия), Брупост (Норвегия).

3.5. Сливочные.

Влажность 56-87%, свертывание сычужно-кислотное. Концентрирование молока центробежным и ультрафильтрационным методами.

Сладкий, Фруктовый, Метелица, Крим (Англия).

4. Рассольные (содержание соли от 1 до 8%, влажность 50-55%)

4.1. Без чеддеризации и плавления. Консистенция однородная, слегка ломкая.

Брынза, Грузинский, Карачаевский, Лиманский, Осетинский, Столовый, Чанах, Белый десертный (Болгария), Фета (Греция), Телемас (Румыния).

4.2. С чеддеризацией и плавлением. Консистенция волокнистая, упругая.

Сулугуни, Слоистый, Качкавал (Болгария), Касери (Греция).

5. Из овечьего молока.

Твердые с плесеньею, рассольные.

--------

6. Из козьего молока.

Свежие, сывороточные, рассольные.

--------

7. Из буйвольного и смеси буйвольного молока с коровьим

Рассольные, свежие

--------


Страница: