На разделочных досках, на колодах для рубки мяса не допуска­ется наличие трещин и заусенец. Мясо при ручной обработке мож­но обваливать только размороженным.

Мойку и чистку посуды от остатков пищи, а также уборку по­лок, стеллажей производят с помощью щеток, скребков, ершей, деревянных лопаток. Нельзя закладывать в ванны для мойки вруч­ную столовую посуду с трещиной.

Для вскрытия и распаковки тары необходимо использовать со­ответствующие исправные инструменты — гвоздодеры, клещи и др. (рис. 2). Консервные банки открывают специальными приспособ­лениями и ключами.

Переносить режущие и другие инструменты следует в чехлах, ножнах, а хранить в пеналах.

Рис.1. Способы вскрытия отдельных видов тары:

1 - ящиков; 2 - мешков; 3 -бочек.