Японская кухня
Кота — черный чай.
Макидзуси — рисовый колобок с начинкой, завернутый в нори.
Мапя — стертый в порошок гёкуро.
Мирин — сладкое рисовое вино.
Мисо — ферментная бобовая паста.
Мисосиру — суп из соевой пасты мисо.
Моти — лепешки из толченого клейкого риса.
Набэ — кастрюля, сковорода, котелок.
Набэрёри — вид блюд наподобие наших в горшочках.
Натто — вареные заквашенные соевые бобы.
Нибоси — сухие сардинки для приготовления даси; используют какзакуску с приправой из сею, добавляют в суп, мисо и похлебку из лапши.
Нигирвдэуси — небольшие рисовые колобки с ломтиками сырой рыбыили любого морепродукта с васаби.
Нори — водоросли, выращенные наплантациях: под водой устанавливают бамбуковые шесты, вокруг которых, вьются водоросли;их собирают, моют, режут тонкими пластавши и сушат на открытом воздухе; содержат много иода.
Окара — высокопитательная мякотьсоевых бобов (субпродукт приготовления тофу); бежевого цвета, похожая на влажные опилки.
Осидзуси — рисв маленьком деревянном ящичке, сверху декорированный рыбой.
Огя — зеленый чай.
Рамэн —вид лапши.
Сайфун — лапша из бобового крахмала.
Сакэ — рисовая водка крепостью 16-18 'С.
Самбайдзу — кисло-сладкий соус.
Сасими — блюдоиз сырой рыбы.
Сапумаага — рыбные крокеты, жаренные на кунжутном масле.
Сёга — имбирь.
Сею — соевый соус.
Сшггакз — вид грибов, культивируемых на древесине.
Сиратаки — прозрачная лапша, изготовленная из корня ямса.
Сисо — ароматические темно-зеленые или красные листья растениятипа бегония; зеленые листья используются в салатах, красные для приготовления маринадов.
Субасу — кисло-сладкий корень лотоса.
Сукияки — мясо с овощами в бульоне.
Суси — рисовые колобки с сырой рыбой, морепродуктами и овощами.
Таро — разновидность сладкого картофеля.
Тогараси — острый красный перец.
Тороро — подливаиз ямса, сею, мисосиру с добавлением скумбрии, сушеных водорослей и яйца.
Тофу — соевый творог.
Тэмлура — морепродукты и овощи в кляре.
Удоя — разновидность лапши.
Умэбоси — острые маринованные маленькие сливы серовато-коричневого и розового оттенка.
Хакодзуся — см. Осндзуси.
Хасн —палочки для еды.
Список используемой литературы.
Японская кухня. – СПб.: «ДИЛЯ», 2001. – 160 с.
Серия «Секреты национальной кухни».
М 46 Японская кухня. – М.:Изд-во Эксмо, 2002 – 304 с., илл.
А66 Особенности японской кухни. – М.; Экономика, 1987. – 127 с. – (Б-чка повара).
