Расчет стоимости 50 порций:

1. Курица 10 кг * 55 р. = 550 р.

2. Масло сливочное 2 кг * 60 р. = 120 р.

3. Яйца 1,3 шт. * 13 руб. = 17 р.

4. Хлеб 1,5 буханки (1,25 кг) * 6 р. (1 буханка) = 9 р.

5. Жир 0,75 кг * 40 р. = 30 р.

6. Гарнир: 1 банка консервированного горошка 300 г, тогда нужно 8 банок. Они составляют 2,5 кг. 8 банок * 8 р. = 64 р.

Картофель 5 кг * 10 р. = 50 р.

Итого: 550 + 120 + 17 + 9 + 30 + 64 + 50 = 840 р.

1 порция: 840 р. / 50 = 16,8 р. + 100% = 33,6 р. – розничная цена

Итого: 33,6 р. * 50 = 1680 р.

9). Рыба, запеченная в соусе с грибами:

Расчет стоимости 50 порций:

1. Судак 11,35 кг * 70 р. = 794,5 р.

2. Мука 0,3 кг * 12 р. = 3,6 р.

3. Жир 0,55 кг * 40 р. = 22 р.

4. Грибы 2,65 кг * 35 р. = 92,75 р.

5. Сметана 1,25 кг * 50 р. = 62,5 р.

6. Майонез 1,25 кг * 50 р. = 62,5 р.

Итого: 794,5 + 3,6 + 22 + 92,75 + 62,5 + 62,5 = 1037,85 р.

1 порция: 1037,85 / 50 = 20,757 + 100% = 41,514 р.

Итого: 41,514 * 50 = 2076 р.

10). Шашлык по-кавказски:

Расчет стоимости 50 порций:

1. Баранина 11,05 кг * 90 р. = 994,5 р.

2. Лук репчатый 1,2 кг * 8р. = 9,6 р.

3. Лук зеленый 2 кг * 20 р. = 40 р.

4. Лимон 8 шт. * 5 р. = 40 р.

5. Барбарис 0,05 кг * 50 р. = 2,5 р.

Итого: 994,5 + 9,6 + 40 + 40 + 2,5 = 1089,6 р.

Цена 1 порции: 1089, 6 / 50 » 22 р. + 100% = 44 р. – розничная цена

Итого: 44 р. * 50 = 2200 р.

11). Хлеб

Расчет стоимости 50 порций:

Хлеб белый 2,5 кг + хлеб серый 2,5 кг = 5 кг.

800 г = 1 буханка, 5 кг » 7 буханок * 6 р. = 42 р. + 100% = 84 р.

12). Торт свадебный

Для песочного теста:

- мука 3 стакана по 150 г = 450 г. 0,45 кг * 12 р. = 5,4 р.

- масло сливочное 200 г. 0,2 кг * 60 р. = 12 р.

- маргарин 200 г = 7 р.

- орехи грецкие 1 стакан - 10 р.

- сахар 200 г. 0,2 кг * 14 р. = 2,8 р.

- сода пищевая 1 чайная ложка = 1 р.

Для воздушного орехового теста:

- грецкие орехи 2 стакана = 20 р.

- яйца 18 шт. 1,8 десятка * 18 р. = 32,4 р. » 32 р.

- сахар 3 стакана по 220 г » 600 г. 0,6 кг * 14 р. = 8,4 р.

- какао 2 ст. ложки = 1р.

- сухари панировочные 4 ст. ложки = 50 коп.

Для бисквитного теста:

- мука 1 стакан по 150 г. 0,15 кг * 12 р. = 1,8 р.

- сахар 300 г . 0,3 кг * 14 р. = 4,2 р.

- яйца 8 шт. = 14 р.

- крахмал 2 ст. ложки = 50 коп.

Для шоколадного крема:

- сливочное масло 800 г. 0,8 кг * 60 р. = 48 р.

- пудра сахарная 2 стакана = 400 г 0,4 кг * 15 р. = 6 р.

- шоколад 200 г = 30 р.

- коньяк 2 ст. ложки = 20 р.

- молоко 2 ст. ложки = 40 г. 0,04 кг * 10 р. = 0,4 р. = 40 коп.

Для помады:

- масло сливочное 120 г . 0,12 кг * 60 р. = 7,2 р.

- сахар 6 стаканов по 220 г = 1320 г. 1,32 кг * 14 р. = 18,5 р.

- вода 1,6 стакана » 430 г

- сок 2-х лимонов * 5 р. = 10 р.

- коньяк 4 ст. ложки = 40 р.

Для сахарного сиропа:

- сахар 100 г. 0,1 кг * 14 р. = 1,4 р.

- вода 6 ст. ложек » 108 г

- сок лимонный 2 ст. ложки = 5 р.

- ванилин = 1,5 р.

- коньяк 2 ч. ложки = 6 р.

Для склейки:

- варенье абрикосовое 300 г = 18 р.

- кофе 4 ст. ложки = 100 г » 18 р.

Для украшения:

- орехи грецкие (чищеные) 400 г. 0,4 кг * 80 р. = 32р.

- ягоды из компота 400 г » 30 р.

Итого: 5,4 + 12 + 7 + 10 + 2,8 + 1 + 20 + 32 + 8,4 + 1 + 0,5 + 1,8 + 4,2 + 14 + 0,5 + 48 + 6 + 30 + 20 + 0,4 + 7,2 + 18,5 + 10 + 40 + 1,4 + 5 + 1,5 + 6 + 18 + 18 + 32 + 30 = 412, 6 р. + 100% » 825 р.