1). Осетрина заливная

Расчет стоимости 50 порций:

1. Осетрина 7,05 кг * 150 р. = 1057,5 » 1060 руб.

2. Лимон 4шт. * 5 руб. = 20 р

3. Зелень 2 пучка (0,1 кг) * 5 р. (1 пучок) = 10 р.

4. Морковь 0,3 кг * 15 р. = 4,5 р.

5. Желе 6,25 кг * 25 р. = 156,25

6. Соус 1,25 кг * 60 р. = 75 р.

Итого: 1060 + 20 + 10 + 4,4 + 156,25 + 75 = 1315, 75 » 1316 руб. стоимость 50 порций

Находим стоимость одной порции: 1316 р. / 50 порций = 26 руб. 32 коп.

Исходя из наценочной категории ресторана первого класса, которая составляет 100 %, стоимость блюда рассчитывается:

26,32 р. + 100 % = 52,64 р. - розничная цена 1 порции

Итого: 52,64 р.* 50 порций = 2632 р.

2). Яйца, фаршированные креветками

Расчет стоимости 50 порций:

1. Яйца 5 десятков (50 шт.)* 15 р. (1 десяток) = 75 р.

2. Креветки 4,4 кг * 120 р. = 528 р.

3. Майонез 0,8 кг * 50 р. = 40 р.

4. Зелень 3 пучка (0,15 кг) * 5 р. (1 пучок) = 15р.

Итого: 75 + 528 + 40 + 15 = 658 р.

Стоимость 1 порции: 658 р./50 порций = 13,16 р. + 100% = 26,32 р. – розничная цена

Итого: 26,32 р. * 50 порций = 1316 р.

3). Салат из шампиньонов

Расчет стоимости 50 порций:

1. Шампиньоны 3,95 кг * 35р. = 138,25 р.

2. Масло сливочное 0,25 кг * 60 р. = 15 р.

3. Яйца 2,5 десятка (25 шт.) * 15 р. = 37,5 р.

4. Помидоры 1,75 кг * 30 р. = 52,5 р.

5. Яблоки свежие 1,7 кг * 15 р. = 25,5 р.

6. Сметана 2 кг * 50 р. = 100 р.

Итого: 138,25 + 15 + 37,5 + 52,5 + 25,5 + 100 = 368,75 р.

Стоимость 1 порции: 368,75 / 50 = 7,375 + 100% = 14,75 р. – розничная цена

Итого: 14,75 * 50 = 737,5 р.

4). Салат мясной: