Штабельно-бестарное размещение. При ярусном хранении хранилище обо­рудуют ярусными (до 5—6 ярусов) стеллажами (полками). В первом (нижнем) ярусе размещают продукты на настиле или на полу хранилища. Высоту штабелей, уменьшают с каждым ярусом на 10—20%. Расстояние между ярусами (по высоте) определяется высотой .загрузки продукта и воздушной прослойкой 30—40 см. В широких хранилищах стеллажи размещают перпендикулярно проходу, в узких — продольно. Ширины стеллажных полок — 100 см при одностороннем подходе и 200 см при возможности подхода к ним с двух сторон. Между каждой сдвоенной полкой оставляют под­собные рабочие проходы шириной 75 см.

Морковь в виде «поленницы» помещают на полу сдвоенными штабелями с соблюдением расстояния 40 см между ними и 70 см между каждой парой шта­белей. Удлиненные корнеплоды укладывают головками наружу. Маточники капусты в кочерыгах укладывают в штабеля в 2 яруса с прокладкой рядов хворостом, рейками. При отсутствии закромов штабеля на полу применимы для продовольствен­ного картофеля, свеклы и брюквы.

При штабелировании продуктов, в особенности лука, на полу желательны специальные настилы, приподнятые на 10—15 см.

Для лучшего сохранения применяют переслойку песком или землей по слоям некоторых видов продуктов, чаще маточных (моркови, петрушки, сельдерея, репы). Переслойка имеет большое значение в южных районах, где иногда пере­слаивают свеклу и семенной картофель, предназначенный для летних посадок.

Переслоенную в постоянных хранилищах продукцию, и особенности морковь, необходимо засыпать переслаивающим веществом сверху (3—5 см), а также с боков (для штабелей).

Песок и земля должны быть чистыми, не зараженными гнилями, слегка увлажненными (на 10—15%).

Благоприятные результаты получаются при песковании корнеплодов и в ящиках.

Закройное (засечное) размещение. Пол закромов настилают на лагах (15—15см над основным полом хранилищ), укладываемых на подкладках. Пол в проходах может быть ниже пола в закромах.

Просветы при хранении картофеля между досками закромов в полу 2 ги, в стенках 2,5—3 см. При храпении корнеплодов (кроме моркови и пастернаку просветы увеличивают. Стенки между смежными закромами делают двойным,! с воздушной прослойкой 15—20 см.

Закрома устраивают на расстоянии от внутренних стен помещения 20—31) и. от наружных 30—40 см, от промерзаемых не менее 70 см.

Переднюю и заднюю стенки, параллельные основному проходу, до.члкл разборными, поперечные по отношению к основному проходу стенки хранилищ.! — неразборными (пришиваются к стойкам). Доски разборных закромных стенок забирают в пазы, образуемые двумя планками. Просвет между ними обеспечивают набивкой на ребра досок (с одной стороны) колобашек. Пол закромов делают разборным, в виде отдельных съемных щитов, удивил для свободного подъема их.

4. БУРТОВАНИЕ

Буртованием называется размещение продукции в буртах и траншеях. Хранилища размещают на возвышенных, незаливаемых участках с глубоким залеганием грунтовых вод и удобных для сброса поверхностных вод. Предпочтительны участки с легкими почвами. Имеет значение близость подъездных дорог. Участки из-под пропашных культур, зараженных болезнями, на которых возможна инфекция, опасная для овощей и картофеля, непригодны. Нельзя устраивать бурты и на участках, заселенных грызунами.

Бурты располагают продольно направлению господствующих холодил ветров, а также стоку поверхностных вод.

Удобно ленточное размещение хранилищ парными продольными рядами проезжей дорогой вдоль каждой пары хранилищ. Расстояние между смежными рядами (штабелей без укрытия), без учета ширины дороги, для буртов должно составлять 7—8 м, для траншей — 6—7 м. При использовании -землеройных и других средств механизации буртования расстояния увеличивают.

Целесообразность и степень заглубления сезонных хранилищ увязывается с особенностями продукции и климатом места (толщина снежного покрова, глубина промерзания помпы, господствующие холодные ветры зимой). При заглублении следует выдерживать расстояние от основании штабеля с продуктом до уровня грунтовых вод не менее 80—100 см.

В районах с поздним и неглубоким промерзанием почвы (до 80 см) пред­почтительны наземные бурты с неглубокими котлованами (до 20 ел:). Только при позднем буртовании в южных районах страны для картофеля с успехом приме­няется специальная неглубокая траншея системы В районах с холодным климатом, где почва промерзает на 100 ел: и больше, применимы бурды с глубокими котлованами и траншеи разной глубины. Наконец, в районах с очень холодным климатом целесообразны глубокие траншеи В районах с холодными зимними ветрами следует применять только траншеи, тик кик бурты легко продувает ветром. На земельных участках с легкими почвами заглубление сезонных хранилищ имеет большее значение.

При решении вопроса о степени заглубления буртов и траншеи необходимо учитывать, что капуста и непереслоенные корнеплоды нуждаются в большем охлаждении, чем картофель и переслоенные овощи.

Заменителями соломы в прилегающем к продукции слое могут быть вереек, осоковое сено, лапник, древесная стружка, мелкий камыш, и следующем слое (кроме перечисленных) — мох, древесные опилки, торф, мякина, старое сени и т. п.

При задержке закладки на хранение картофель и овощи размещают во временных наземных буртах обычными штабелями шириной до 1,5 м. Для отвода поверхностных вод прокапывают канавки. Укрывают, кроме соломы, матами, травяными циновками, рогожами и т. п. Ботву картофеля и листья овощных растений для этой цели не применяют. Обвалку землей производят легкую, понизу (на 10—12 см), обязательную при заморозках, а для моркови и других корнеплодов при всех случаях размещения.

5. УХОД ЗА ОВОЩАМИ И КАРТОФЕЛЕМ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ

Материально-ответственные лица принимают картофель и овощи по весу и качеству. Клубневый анализ каждой партии картофеля с соответствующим оформлением проводится по специальной инструкции. Бурты п траншеи нумеруют и сразу же после загрузки продукции укрывают (осеннее укрытие).

Соблюдение режима температуры и важности. Для измерения температуры воздуха в помещении хранилища с двумя торцовыми ходами надо иметь, как минимум, 3 термометра: 2 по концам в нижней части помещения и 1 посередине, на высоте 1,5 м от пола. Относительную влажность воздуха измеряют при помощи психрометра в середине помещения.

Заложенная лежкая продукция при правильном хранении сохраняется без переборки. Переборка необходима лишь при вынужденном продолжительном хранении при повышенной температуре и при обнаружении в продукции гниения, сильного прорастания, самосогревания и т. п. В постоянных храни­лищах при хранении в нормальных условиях в закромах переборку картофеля во многих случаях заменяют периодическим просмотром верхних слоев его на глубину до 40 см, с удалением дефектных клубней.

В постоянных хранилищах температуру наблюдают, начиная с первого дня хранения, ежедневно, а в буртах — 2 раза в неделю. Результаты наблю­дений записывают в специальных тетрадях, которые сохраняют. Постоянные и сезонные хранилища должны вентилироваться с учетом погод­ных условий. Сильная вентиляция производится осенью, в особенности в тех случаях, если продукция была заложена недостаточно обсушенной.