Разделка. Тушу разделывают на шкуре. Сначала отрезают все ноги, затем - грудину по линии хрящевых соединений с ребрами. По средней линии живота вспарывают брюшину. По мере выпячивания желудка оставшуюся часть туши наклоняют набок и желудок вываливается из разреза наружу. Далее на шее подрезают пищевод вместе с трахеей и через отверстие между ребрами втаскивают внутрь грудной клетки. Оттягивая внутренние органы за трахею и пищевод, и, подрезая связки и диафрагму ножом, все внутренности извлекают из туши и относят в сторону. Отделяют легкие, сердце, печень; почки и селезенку. Оставшуюся часть туши расчленяют пополам, между 12 и 13-м ребрами. Голову можно отделять и в начале, и в конце операции.

В морозную погоду каждую часть туши (если нет возможности унести их сразу) укладывают на чистый снег 1 отдельно, иначе куски мороз "сцементирует" и отделить их друг от друга можно будет только топором. При этом все загрязненные и окровавленные участки нужно обязательно очистить снегом. Шкуру складывают конвертом, мездрою внутрь. Уложенная таким способом шкура промерзает постепенно, товарные качества ее не снижаются даже в сильные морозы.

Список литературы

1. Бобринский, Н.А. Определитель млекопитающих СССР / Н.А. Бобринский, Б.А.

2. Кузнецов, А.П. Кузякин. - М., 1965. - 382 с.

3. Данилкин, А.А. Оленьи (Cervide) / А.А. Данилкин. - М.: ГЕОС, 1999. - 552 с.

4. Колосов, А.М. Биология промысловых зверей СССР: учебное пособие / А.М.

5. Колосов, Н.П. Лавров, С.П. Наумов. - М.: Высшая школа, 1979. - 416 с.

6. Охота в России. / Каверзнев В.Н. - Мн.: "Завиагр", 1999 - 368 с.

7. Охота на зверей. Копытные. Продукты диких животных. / В.Н. Трофимов - М.: