Химический состав козьего молока зависит от породы. Например, молоко зааненских коз содержит 3,8-4,5 процента жирности, а нубийских - до 8,5 процента. Высокие удои молока при хорошем кормлении и содержании можно получить только от коз молочного направления. Молочное козоводство многих стран базируется на использовании пород, выведенных в Швейцарии: зааненской, тоггенбургской, альпийской, аберхазли. Среднегодовые удои коз-рекордисток в США составляют: тоггенбургской – 2610 кг, зааненской – 2495, альпийской – 2215, ламанча – 2047, нубийской – 2007 кг молоко.

Козы по ряду биологических показателей имеют сходство с овцами: по анатомическому строению головы (острая морда, тонкие подвижные губы, долотообразные тонкие резцы, что позволяет им поедать мелкую, низкорослую растительность), продолжительности жизни и хозяйственного использования, кожно-волосяному покрову, физиологии размножения — продолжи­тельности плодоношения и лактационного периода. Имеются и существенные различия. Телосложение у коз более крепкое, сухое, угловатое. Жир отладывается в основном на внутренних органах. По сравнению с овцами они обладают более энергичным темперамен­том и более высокой половой потенцией. Желудочно- кишечный тракт их хорошо приспособлен к перевариванию кормов, содержащих большое количество клетчатки. Кожный покров коз более эластичен, содержит мало потовых и сальных желез, поэтому козья шерсть отличается от овечьей малым содержанием жиропота. Козы всех пород ежегодно линяют, причем пух выпадает раньше, чем ость. С учетом этого разработаны методы получения пуха.

Своеобразные экстерьерные, конституциональные особенности и хорошие акклиматизационные способности позволяют разводить коз во всех климатических зонах. В Сибири разводят коз различных пород, породных групп, отродий, резко отличающихся по направлению и уровню продуктивности. Выделяют три важнейших специализированных по продуктивности направления козо-водства: пуховое, шерстное, молочное. Кроме того, повсеместно разводят отродья местных грубошерстных и улучшенных коз с разносторонней продуктивностью.

От коз получают пух, шерсть, мясо, молоко, козлины (шкуры). Большим спросом у населения пользуются пух и шерсть. Козий пух — это тончайшее шерстное волокно (14—23 мкм), характеризующееся легкостью, мягкостью, относительной прочностью, малой теплопроводностью. Из него вяжут теплые и ажурные платки (шали), ткут самые тонкие легкие ткани, изготовляют трикотаж, лучшие сорта фетра. Пух используют как в чистом виде, так и в сочетании с мериносовой шерстью и другими волокнами.

Наиболее денной является однородная полугрубая шерсть (27—40 мкм) коз ангорской и советской шерстной пород. Она приравнивается к лучшим сортам кроссбредной овечьей шерсти и обладает высокой крепостью, упругостью, эластичностью, хорошо окрашивается. Однородная козья шерсть используется для изготовления ворсистых ковров, бархата, одеял,искусственного меха, трикотажа, технических и драпировочных тканей. Из более тонкой шерсти в смеси с синтетическими волокнами и хлопком ткут мягкие несминаемые ткани. Грубая остевая шерсть служит сырьем для производства технического сукна, бортовой ткани, приводных ремней и других товаров.

Козлятина по своим вкусовым и питательным качествам не уступает баранине. Содержание белка в ней такое же, а жира меньше, так как жировой полив туши и межмышечные отложения жира у коз выражены слабее. Козье мясо светлее баранины, а жир имеет чисто-белый цвет. Вкусную козлятину получают при убое молодняка в 7—11 месячном возрасте при интенсивном выращивании и откорме, а также от 1,5—2-летних кастратов. Живая масса кастратов достигает 45—55 кг и более, масса туши — 22—25, внутреннего сала — 2,5— 3,5 кг. Убойный выход составляет 46—53%, выход мякоти в туше — 77—80 %.

Мясо и сало старых козлов из-за специфического запаха в пищу обычно не употребляют, а используют для технических целей.

Высокой питательной ценностью отличается молоко коз. В нем больше, чем в коровьем молоке, содержится всех питательных веществ: сухого вещества—14,6%, белка — 4,5, жира — 4,4, сахара — 4,9, золы — 0,8 %. По аминокислотному составу белки козьего молока приближаются к белкам женского молока. Жир отличается от коровьего значительно меньшими размерами жировых шариков, благодаря чему он легче всасывается в пищеварительных органах человека. Богато козье молоко кальцием, фосфором, кобальтом, витаминами. Благодаря этому оно успешно применяется в кормлении грудных и ослабленных детей, людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями и болезнями обмена веществ. Кроме того, потребление свежего козьего молока менее опасно, так как козы редко болеют туберкулезом. Однако маток необходимо проверять на бруцеллез, поскольку через молоко люди могут заразиться этим заболеванием.

Козье молоко используют не только в чистом виде, но и в смеси с овечьим и коровьим. Оно идет для при­готовления различных молочных продуктов: простокваши, сливок, масла, различных сортов сыра, используется в кондитерской промышленности.

Продолжительность лактации и уровень молочности коз зависит от породы и условий содержания. Продук­тивность молочных коз за 8—10 месяцев лактации составляет 350—550 (до 1200) л, коз других направлений продуктивности 90—160 (до 300) л, при лактационном периоде 4—6 месяцев.

Козлина, получаемая при убое коз, по своим товарным свойствам значительно отличается от всех других видов кожевенного и мехового сырья. Благодаря структурным особенностям, вырабатываемые из козлины кожевенные полуфабрикаты отличаются лучшими физико- механическими и гигиеническими свойствами: прочностью, плотностью, растяжимостью. Товарные свойства козлины зависят от возраста и пола животных, времени убоя, породы, условий содержания.

Шкурки козлят до 2—3-месячного возраста, покрытые густым первичным шерстным покровом, состоящим из остевых и пуховых волокон, используют преимущественно для выделки мехового полуфабриката, идущего на изготовление дамских манто, детских шубок, головных уборов, воротников и других изделий. Из шкурок, не пригодных (по состоянию шерстного покрова) для выделки меха, вырабатывают, в основном, галантерейную кожу и замшу. Шкурки козлят старше 3 месяцев, шерстный покров которых линяет, или уже покрытые отросшим вторичным шерстным покровом, содержащим много грубой ости, для выделки меха не пригодны. Они используются для производства лучших сортов обувной кожи (лицевого обувного шевро). Шкуры взрослых коз (тяжелая козлина) большей частью перерабатываются в менее ценные сорта кож (подкладочная, типа велюр, обувная замша).Качество козлин во многом определяется сроком убоя. Осенние и зимние козлины, получаемые с августа по январь, по товарным свойствам значительно превосходят весенние и летние.Качество шкур в значительной мере зависит от породы и зоны разведения коз. Шкуры молочных и молочно-пуховых коз отличаются от кожного покрова других пород меньшей толщиной, более высокой плотностью и эластичностью, прочностью. Козлина от них дает самый большой выход наиболее ценных видов кож.