При убое оленей в 18-месячном возрасте по сравнению с 6-месячными установлено еще большее увеличение содержания мякотной части и снижение доли костей и сухожилий. Самцы опытной группы превзошли контрольный аналогов по содержанию мышечной ткани на 0,78% (Р<0,05), жировой – на 0,3 (td=1,4), самки – соответственно на 0,93 (Р<0,05) и 0,12% (разница недостоверна). В тушах животных опытной группы содержалось меньше костной ткани: у самцов на 1,01% (Р<0,01), у самок – на 0,17 (Р<0,05), соединительной ткани – соответственно на 0,17 (Р<0,05) и 0,18 % (td=1,4) .

В 18-месячном возрасте относительный выход мяса 1-го сорта у оленей снизился по сравнению с 6-месячным на 0,74% у чистопородных и на 0,30% - у помесных самцов. У самок этот показатель, наоборот, повысился соответственно на 0,94 и 1,32%. Это связано с преимущественным развитием у самок в период полового созревания задней трети туловища, которая дает самые ценные отруба. Важным показателем, характеризующим морфологический состав туш, является коэффициент мясности – выход мякоти (мышцы + жир) на 1 кг костей. Чукотско-ненецкие самцы-помеси 1 поколения превосходят сверстников ненецкой породы по коэффициенту мясности в 6-месячном возрасте – на 0,50, в 18-месячном – на 0,33 кг. Помесные самки чистопородных – соответственно на 0,52 и 0,31 кг. Разница статистически достоверна во всех случаях.

Сортовой разруб туш оленей, проведенный в 6- и 18-месячном возрасте, показал, что во всех случаях абсолютная масса отрубов выше у чукотско-ненецких помесей

Таблица 12 - Сортовой и морфологический состав туш ненецких оленей

Химический состав мякоти чистопородных ненецких и помесных чукотско-ненецких оленей имеет некоторое отличие. Величина их относительно небольшая и не имеет необходимой степени статистической достоверности, однако постоянное наличие как в 6-, так и в 18-месячном возрасте преимущества помесных животных дает основание считать установленные различия результатом скрещивания.

Необходимо отметить, что в нашем опыте у 6-месячного молодняка разница в энергетической ценности мяса по годам превысило породные, половые и даже возрастные различия. Это объясняется разными погодными и кормовыми условиями, которые могут возникать на нагульных пастбищах и вызывать существенные различия в качестве мяса по годам. Мясо от 6-месячных животных (опыт 1) оказалось более зрелым, чем от 18-месячных, но забитых в другом году (опыт 2). Это подтверждается и соотношением белка и жира, которое наиболее оптимально в опыте 1.

Определение площади поперечного сечения длиннейшей мышцы спины на уровне последнего ребра – "мышечного глазка" показало, что олени помесного происхождения в 6- и 18- месячном возрасте превосходит чистопородных на 1,96-2,70 см2 с различной степенью достоверности разницы. В 18-месячном возрасте разница по площади "мышечного глазка" сохраняется, что подтверждает более высокие мясные качества помесей.