Поврежденные морозом ткани изменяют цвет и приобретают оранжевый оттенок у вишни, сливы и алычи, красный у абрикоса и персика, коричневый или бурый у других пород.

Для плодовых растений опасны не только сильные морозы, но и характер и время их наступления, сочетание с другими неблагоприятными факторами среды. Наиболее опасно раннее и резкое снижение температуры осенью, морозная зима после засушливого лета, чередование оттепелей и морозов к концу периода покоя, сочетание морозов с сильными ветрами и сухостью почвы, поздние и длительные заморозки весной.

Специальными приемами агротехники можно создавать более благоприятный режим температуры воздуха и почвы, защищать плодовые растения или их части от повреждений или гибели (выбор склонов разной экспозиции под сад, загущенная посадка деревьев, подзимний полив, побелка штамбов, мульчирование почвы, применение физиологически активных веществ, дымление или обогрев воздуха во время цветения и др.).

2. Световой режим

Свет служит источником энергии для синтеза органических веществ, действует как раздражитель и обусловливает рост и развитие разных органов растения. При различной освещенности неодинаков фотосинтез листьев, следовательно, и урожай. Каждому растению для высокой продуктивности нужны оптимальные условия освещения, которые зависят в основном от зоны возделывания, биологических особенностей породы и сорта, конструкции сада, величины, формы и структуры кроны плодовых деревьев.

Большинство плодовых и ягодных пород относится к группе светолюбивых растений. Наиболее требовательны к свету фисташка, миндаль, персик и абрикос, менее — черешня, грецкий орех, айва, груша, слива и яблоня. Лучше переносят недостаточное освещение большинство сортов вишни, смородина, малина, крыжовник и др. По отношению к свету в пределах каждой породы существуют сортовые различия. Например, сорта яблони Ренет Симиренко, Кальвиль снежный отличаются более высокой требовательностью к свету, чем Сары синап, Осеннее полосатое.

Светолюбивые плодовые растения обычно имеют более раскидистые и редкие кроны, а теневыносливые — компактные и густые.

У древесных плодовых культур с возрастом потребность в свете увеличивается. Высокая урожайность повышает требовательность растений к освещенности.

В кроне глубиной до 1,5 м от периферии листья имеют достаточное для нормального фотосинтеза освещение. Если высота дерева превышает 3,5 м, а ширина кроны 3 м, то внутри кроны образуется зона недостаточного освещения, что приводит к преждевременному отмиранию обрастающих ветвей, снижению энергии фотосинтеза листьев, ухудшению качества плодов и образованию непродуктивной зоны дерева. Поэтому в последние годы в интенсивном плодоводстве стали переходить на формирование хорошо освещенных малогабаритных крон.

При недостатке света плодовые растения вытягиваются в высоту, быстро оголяются основания ветвей, урожай перемещается на их концы, листья мельчают, желтеют и преждевременно осыпаются, плохо формируются или вовсе не формируются генеративные почки, ухудшаются окраска и вкус плодов, снижается урожайность деревьев.

Световой режим сада регулируют правильным подбором площадей питания и схем размещения плодовых деревьев, направлением рядов при посадке, формированием, обрезкой крон и др.

3. Водный режим

Вода — это основная составная часть тканей плодовых и ягодных растений: 72—86 % их общей массы. Она растворяет и переносит по растению питательные вещества, поддерживает необходимый тургор клеток, регулирует температурный режим растений, участвует в построении и жизнедеятельности клеток. Почти вся вода, поступающая в растение, расходуется на транспирацию через листья.

Плодовые и ягодные породы требовательны к влаге и нуждаются в искусственном орошении даже при равномерном среднегодовом выпадении осадков 700— 800 мм. Каждый гектар сада в год расходует около 7–8 тыс. м 3 воды.

Наиболее требовательны к влаге ягодные культуры (земляника, малина, смородина и др.), фундук, яблоня, груша, айва, слива, грецкий орех и цитрусовые породы. Относительно засухоустойчивы фисташка, шелковица, миндаль и абрикос. Промежуточное положение занимают вишня, черешня, персик и алыча.

Отношение плодовых деревьев к воде меняется в зависимости от сорта и подвоя, возраста и нагрузки урожаем.

Вода в растения поступает в основном через корни из почвы, но для плодовых и ягодных культур важное значение имеет и влажность воздуха. При воздушной засухе могут подсыхать рыльца пестиков во время цветения, плохо заживают раны после обрезки, может произойти высушивание побегов и почек зимой и т. д. Избыточная влажность воздуха приводит к гибели пыльцы в цветках, усилению грибных заболеваний, загниванию и растрескиванию плодов у некоторых пород и другим отрицательным последствиям.

При избытке влаги в почве угнетается рост корней, в результате вытеснения воздуха часть корней отмирает, у деревьев наблюдается суховершинность и при длительном переувлажнении они могут преждевременно погибнуть.

Водный режим воздуха и почвы регулируют орошением, обработкой почвы, посевом трав в саду, мульчированием, снегозадержанием, устройством дренажа и др.

4. Воздушно – газовый режим

Воздух — источник углекислого газа и кислорода, необходимых для процессов фотосинтеза и дыхания. Для нормального фотосинтеза требуется постоянное обновление воздуха. Это обеспечивается умеренным движением воздушных масс, т. е. ветром. Ветер оказывает разностороннее действие на плодовые растения. Нежелательны как излишне сильные ветры, так и безветрие.

Сильные ветры (скоростью более 7—10 м/с) ослабляют фотосинтез листьев, ухудшают рост деревьев, препятствуют лёту пчел, мешают опылению цветков, повреждают листья, сбивают плоды, раскачивают и наклоняют деревья, иссушают почву. Зимние ветры усиливают действие морозов, повышают потерю воды растениями и вызывают иногда высушивание приростов и почек. Теплые сухие ветры (фены) в период покоя вызывают преждевременное цветение миндаля, абрикоса и других культур, увеличивая риск гибели цветков и завязавшихся плодов от заморозков.

Вредное действие сильных ветров можно ослабить правильной и своевременной посадкой садозащитных насаждений, увеличением густоты посадки плодовых деревьев, установкой шпалер и др.

Недостаточное проветривание насаждений приводит к плохому опылению ветроопыляемых растений, способствует распространению грибных болезней, ослабляет ассимиляцию углекислого газа, увеличивает силу и частоту радиационных заморозков.

5. Пищевой режим

Элементы питания. Из почвы плодовые и ягодные растения поглощают много азота, меньше фосфора и калия, в небольшом количестве железо, цинк, марганец, магний, бор, серу и др. При недостатке даже одного из элементов растения заболевают, плохо растут, снижают урожай и ухудшают качество плодов.

Азот плодовые растения используют больше других элементов. От недостатка азота бледнеют листья, иногда даже преждевременно осыпаются, замедляется рост побегов и корней, плоды хуже вызревают и не достигают нормальной окраски. При избытке этого элемента питания молодые деревья бурно растут, отодвигается начало плодоношения, летом затягивается рост побегов и растения уходят в зиму с невызревшей древесиной.