Химический состав овощей и плодов
Органические кислоты, эфирные масла и ферменты овощей улучшают усвоение белков и жиров, усиливают выделение соков, способствуют пищеварению. В состав лука, чеснока, хрена, редьки входят фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами (уничтожают болезнетворные организмы).Богаты фитонцидами помидоры, перцы, листовая петрушка. Почти все овощи — поставщики балластных веществ — клетчатки и пектина, улучшающих работу кишечника, способствующих выведению из организма избытка холестерина и вредных продуктов пищеварения. Некоторые овощи, например огурец, имеют низкую питательную ценность, но благодаря содержанию в них протеолитических ферментов при потреблении положительно влияют на обмен веществ. Особую ценность представляют зеленные овощи. В свежем виде они не только лучше и полнее усваиваются человеком, но и помогают (ферментами) перевариванию в организме мяса, рыбы. В то же время, будучи сваренными, зеленые теряют значительную часть полезных свойств.
Приложение 1
Пищевая ценность овощей
В данной таблице представлена следующая информация: количество белков, жиров, углеводов и клетчатки в некоторых овощах, а также калорийность на 100 г продукта.
|
Наименование |
Белки, г |
Углеводы, г |
Жиры, г |
Клетчатка, г |
Пищевая ценность, ккал |
|
баклажаны |
1.02 |
6.07 |
0.18 |
2.5 |
26 |
|
горошек зеленый (свежий или замороженный) |
5.42 |
14.46 |
0.4 |
5.1 |
81 |
|
грибы свежие |
2.9 |
4.08 |
0.33 |
1.2 |
25 |
|
кабачки |
1.16 |
2.9 |
0.14 |
1.2 |
14 |
|
капуста белокочанная свежая |
1.44 |
5.43 |
0.27 |
2.3 |
25 |
|
капуста брокколи |
2.98 |
5.24 |
0.35 |
0 |
28 |
|
капуста брюссельская |
3.64 |
8.32 |
0.39 |
4.1 |
42 |
|
капуста кольраби |
1.7 |
6.2 |
0.1 |
3.6 |
27 |
|
капуста краснокочанная свежая |
1.39 |
6.12 |
0.26 |
2 |
27 |
|
капуста цветная |
1.98 |
5.3 |
0.1 |
2.5 |
25 |
|
картофель |
2.07 |
17.98 |
0.1 |
1.6 |
79 |
|
лук зеленый |
1.83 |
7.34 |
0.19 |
2.6 |
32 |
|
лук репчатый |
1.16 |
8.63 |
0.16 |
1.8 |
38 |
|
лук шалот |
0.1 |
16.8 |
2.5 |
0 |
72 |
|
лук-порей |
1.5 |
14.15 |
0.3 |
1.8 |
61 |
|
морковь |
1.03 |
10.14 |
0.19 |
3 |
43 |
|
огурцы свежие |
0.69 |
2.76 |
0.13 |
0.8 |
13 |
|
оливки черные |
0.84 |
6.26 |
10.68 |
3.2 |
115 |
|
перец красный чили свежий |
2 |
9.46 |
0.2 |
1.5 |
40 |
|
перец сладкий свежий |
0.89 |
6.43 |
0.19 |
1.8 |
27 |
|
помидоры свежие |
0.85 |
4.64 |
0.33 |
1.1 |
21 |
|
початки кукурузные молодые |
3.02 |
20.8 |
0.77 |
2.4 |
88 |
|
редька свежая |
0.6 |
4.1 |
0.1 |
1.6 |
18 |
|
салат зеленый |
1.62 |
2.37 |
0.2 |
1.7 |
14 |
|
свекла красная |
1.61 |
9.56 |
0.17 |
2.8 |
43 |
|
сельдерей свежий |
0.75 |
3.65 |
0.14 |
1.7 |
16 |
|
спаржа свежая |
2.28 |
4.54 |
0.2 |
2.1 |
23 |
|
тыква свежая |
1 |
6.5 |
0.1 |
0.5 |
26 |
|
фасоль стручковая зеленая |
1.82 |
7.14 |
0.12 |
3.4 |
31 |
|
фенхель свежий |
1.24 |
7.29 |
0.2 |
3.1 |
31 |
|
чеснок |
6.36 |
33.07 |
0.5 |
2.1 |
149 |
|
шпинат (свежий или замороженный) |
2.86 |
3.5 |
0.35 |
2.7 |
22 |
