Стандартизация и сертификация ягодного сока
Прибор измеряет по методу градировочного графика. Сначала в память прибора вводят растворы с известным значением рН, только потом проводят измерения. Принцип работы прибора – электроды опускают в пробу сока и измеряют его потенциал относительно электрода сравнения. В течении нескольких секунд результат выводится на экран.
Таблица 12 – Основные характеристики ионометра:
|
Название параметра |
Размерность |
Значение | |
|
минимальное |
максимальное | ||
|
Диапазон измерения pH (pX) |
— |
0 |
14(7) |
|
Диапазон измерения ЭДС электрохимической ячейки |
мВ |
-2400,0 |
2400,0 |
|
Диапазон измерения температуры растворов |
0С |
0,0 |
100,0 |
|
Диапазон измерения массовой концентрации (доли) |
мг/кг |
0,0 |
9999,9 |
|
Разрешение по ЭДС |
мВ |
0,1 | |
|
Разрешение по температуре |
0С |
0,1 |
— |
|
Разрешение по pH/pX |
— |
0,01 | |
|
Границы допустимой абсолютной погрешности при измерении: | |||
|
pH (градуировка буферными растворами 1-го разряда) |
— |
- 0,01 |
+ 0,01 |
|
pH (градуировка буферными раствороми 2-го разряда) |
— |
- 0,02 |
+ 0,02 |
|
Температуры |
— |
- 0,02 |
+ 0,02 |
|
pX |
мВ |
- 0,5 |
+ 0,5 |
|
ЭДС |
0С |
- 0,5 |
+ 0,5 |
6.2 Метод определения сорбиновой кислоты
При контроле качества готового сока важное место занимают методы определения сорбиновой кислоты. Сорбиновая кислота используется в качестве консерванта пищевых продуктов, в том числе и сока. Этот консервант (Е 200) разрешен для применения во всех станах мира. Допустимое ее содержание составляет 0,1-0,2%. Действие кислоты направлено главным образом против дрожжей и плесневых грибов. При производстве сока из ягод количество консерванта составляет 50-60г на 100кг продукта.
Сорбиновую кислоту определяют согласно ГОСТ 26181-84 с помощью спектрофотометрического метода.
Сущность метода – метод основан на отгоне сорбиновой кислоты из сока водяным паром и спектрофотометрическом определении содержания ее в отгоне при длине волны 256 нм.
Порядок отбор и подготовки проб для испытания проводят по ГОСТ 8756.0-70.
Для составления исходного образца пользуются следующей таблицей.
Таблица 13 – Отбор проб для физико-химического анализа от партии
|
Количество единиц упаковки в однородной партии, шт |
Количество отбираемых для вскрытия единиц упаковки. |
|
До 500 |
3%, но не менее 5 единиц |
|
Свыше 500 |
2% |
Отбор единиц упаковок производят из разных мест партии. Выборку сока, расфасованного в бочки производят от каждой выделенной и вскрытой единицы расфасовки, после предварительного перемешивания сока, чистым пробоотборником в чистую и сухую посуду (от каждой бочки – 200мл, от каждой бутылки – 100мл). Отбор проб сока расфасованного в жестяную, стеклянную или полимерную тару пользуются следующей таблицей:
Таблица 14 – Отбор проб сока для физико-химических исследований расфасованного в тару
|
Вместимость тары в мл |
Количество отбираемых единиц для физико-химического испытания |
|
До 50 |
10 |
|
50-100 |
5 |
|
100-200 |
5 |
|
200-300 |
3 |
|
300-1000 |
2 |
|
1000-3000 |
1 |
От приготовленной пробы отбирают навеску, тщательно перемещав всю пробу.
Для испытания необходимо отобрать и приготовить пробу раствора медного катализатора. В мерной колбе вместимостью 1000см3 растворяют в небольшом количестве воды 0,5г углекислого натрия и 0,001г сернокислой меди, доводят водой до метки. Для испытания в сосуд для перегонки помещают 5-10см3 сока, добавляют 10см3 серной кислоты и 10г сульфата магния. Отбор проб осуществляется с помощью двугорлой колбы вместимостью 1000см3 по ГОСТ 25336-82, колбы мерной на 250см3 по ГОСТ 1770-74, весы лабораторные с наибольшим пределом взвешивания 200г, с допустимой погрешностью не более 0,0002г, пипетки с делением на 10, 20, 50см3 по ГОСТ 20292-74.
Обработка результатов осуществляется по следующей схеме:
Массовую долю сорбиновой кислоты (Х) в % вычисляют:
Х = с/m * V1 * V3/ V2* 10-4 , где
с – массовая концентрация сорбиновой кислоты, найденная по градировочному графику, мг/дм3;
