Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса
На гарнир подайте макароны со сметанным соусом, оформив зеленью.
Тушеная свинина с водкой
Мясо промойте, нарежьте ломтиками, проварите на сильном огне 5 минут, затем отвар слейте. Залейте мясо небольшим количеством холодной воды, добавьте мелко нарезанный лук, водку и тушите в течение 40 минут на слабом огне под крышкой, время от времени снимая пену. Затем влейте соевый соус, посолите, добавьте сахар и тушите еще 30 минут.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Свинина |
166 |
120 |
Лук репчатый |
24 |
20 |
Водка |
20 |
10 |
Соевый соус |
5 |
5 |
Сахар |
3 |
3 |
Зелень |
5 |
5 |
Специи |
4 |
4 |
Соль |
4 |
4 |
При подаче оформите блюдо зеленью. На гарнир подайте вареный рис.
Говядина с шампиньонами
Говядину нарежьте брусочками длиной 4 см, обжарьте на разогретой сковороде в течение 5 минут, посолите, поперчите, добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте все вместе еще 3 минуты.
Шампиньоны нарежьте ломтиками, добавьте к говядине и луку, влейте соус табаско и сметану и доведите до кипения.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Говядина |
163 |
120 |
Шампиньоны |
76 |
40 |
Лук репчатый |
24 |
20 |
Масло сливочное |
15 |
15 |
Сметана |
40 |
40 |
Соус табаско |
0,5 |
0,5 |
Зелень |
5 |
5 |
Специи |
4 |
4 |
Соль |
4 |
4 |
Подавайте с жареным картофелем.
Мясо тушеное с рванцами
Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками массой по 8–10 г, обжарить на жире с нарезанным полукольцами луком и нарезанной соломкой редькой. Затем добавить пассерованный томатпюре, перец, соль, влить бульон и тушить до готовности. За 3–5 минут до окончания тушения положить лавровый лист и измельченный чеснок.
Для рванцев из муки, воды и соли замесить крутое тесто, выдержать его в течение 2–3 часов для набухания клейковины. Готовое тесто раскатать жгутами диаметром 10 мм, разорвать на плоские закругленные кусочки длиной 10 мм и отварить их в подсоленной воде. Отварные рванцы промыть кипяченой водой.
При подаче рванцы положить в кесе или глубокую тарелку, сверху выложить мясо с соусом и овощами. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Говядина |
82 |
60 |
Жир животный топленый пищевой |
6 |
6 |
Лук репчатый |
24 |
20 |
Редька |
21 |
15 |
Томат-пюре |
10 |
10 |
Бульон мясной |
150 |
150 |
Чеснок |
3 |
3 |
Зелень |
5 |
5 |
Специи |
4 |
4 |
Соль |
4 |
4 |
Для рванцев
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Мука |
200 |
200 |
Вода |
60 |
60 |
Яйцо |
1/8 |
5 |
Соль |
4 |
4 |
Гуляш из говядины