Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса
Рефераты >> Кулинария >> Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса

На гарнир подайте макароны со сметанным соусом, оформив зеленью.

Тушеная свинина с водкой

Мясо промойте, нарежьте ломтиками, проварите на сильном огне 5 минут, затем отвар слейте. Залейте мясо небольшим количеством холодной воды, добавьте мелко нарезанный лук, водку и тушите в течение 40 минут на слабом огне под крышкой, время от времени снимая пену. Затем влейте соевый соус, посолите, добавьте сахар и тушите еще 30 минут.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Свинина

166

120

Лук репчатый

24

20

Водка

20

10

Соевый соус

5

5

Сахар

3

3

Зелень

5

5

Специи

4

4

Соль

4

4

При подаче оформите блюдо зеленью. На гарнир подайте вареный рис.

Говядина с шампиньонами

Говядину нарежьте брусочками длиной 4 см, обжарьте на разогретой сковороде в течение 5 минут, посолите, поперчите, добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте все вместе еще 3 минуты.

Шампиньоны нарежьте ломтиками, добавьте к говядине и луку, влейте соус табаско и сметану и доведите до кипения.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Говядина

163

120

Шампиньоны

76

40

Лук репчатый

24

20

Масло сливочное

15

15

Сметана

40

40

Соус табаско

0,5

0,5

Зелень

5

5

Специи

4

4

Соль

4

4

Подавайте с жареным картофелем.

Мясо тушеное с рванцами

Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками массой по 8–10 г, обжарить на жире с нарезанным полукольцами луком и нарезанной соломкой редькой. Затем добавить пассерованный томатпюре, перец, соль, влить бульон и тушить до готовности. За 3–5 минут до окончания тушения положить лавровый лист и измельченный чеснок.

Для рванцев из муки, воды и соли замесить крутое тесто, выдержать его в течение 2–3 часов для набухания клейковины. Готовое тесто раскатать жгутами диаметром 10 мм, разорвать на плоские закругленные кусочки длиной 10 мм и отварить их в подсоленной воде. Отварные рванцы промыть кипяченой водой.

При подаче рванцы положить в кесе или глубокую тарелку, сверху выложить мясо с соусом и овощами. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Говядина

82

60

Жир животный топленый пищевой

6

6

Лук репчатый

24

20

Редька

21

15

Томат-пюре

10

10

Бульон мясной

150

150

Чеснок

3

3

Зелень

5

5

Специи

4

4

Соль

4

4

Для рванцев

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Мука

200

200

Вода

60

60

Яйцо

1/8

5

Соль

4

4

Гуляш из говядины


Страница: