Сенсорный анализ пищевых продуктов и дегустация
Рефераты >> Кулинария >> Сенсорный анализ пищевых продуктов и дегустация

Таблица№2 Определение сорта «Швейцарского» сыра при приемке.

Наименование и характеристика показателя

Предельное количество баллов  

Характеристика образца

Скидки в баллах

Результаты оценки в баллах

Вкус и запах

45

хороший

2

43

консистенция

25

хорошая

1

24

цвет

5

нормальный

0

5

рисунок

10

нормальный

0

10

Внешний вид

10

нормальный

0

10

Упаковка и маркировка

5

хорошая

0

5

Итого:

100

 

3

97

Таблица№3 Определение сорта «Голландского сыра» при отпуске.

Наименование и характеристика показателя

Предельное количество баллов

Характеристика образца

Скидки в баллах

Результаты оценки в баллах

Вкус и запах

45

Хороший вкус, но слабовыраженный аромат

3

42

консистенция

25

крошливая

6

19

цвет

5

нормальный

0

5

рисунок

10

нормальный

0

10

Внешний вид

10

Слегка деформированные сыры,

осыпался парафин

2  

8  

Упаковка и маркировка

5

хорошая

0

5

Итого:

100

 

11

89

Таблица №4 Определение сорта «Швейцарского» сыра при отпуске.

Наименование и характеристика показателя

Предельное количество баллов

Характеристика образца

Скидки в баллах

Результаты оценки в баллах

Вкус и запах

45

Хороший вкус, но слабовыраженный аромат

8

37

консистенция

25

крошливая

3

22

цвет

5

нормальный

0

5

рисунок

10

нормальный

0

10

Внешний вид

10

осыпался парафин

2

8

Упаковка и маркировка

5

хорошая

0

5

Итого:

100

 

13

87

Ответ: согласно пункту 2.8 ГОСТа 7616-85 при приемке сыры двух партий «Швейцарский» (бальная оценка 97) и «Голландский» (бальная оценка98) относятся к высшему сорту. При отпуске сыры также относятся к высшему сорту «Швейцарский» (бальная оценка 87) и «Голландский» (бальная оценка 89). Согласно пункту 4.8 качество сыра проверяется не реже, чем один раз в 30 суток. По результатам этих проверок выносится решение о возможности дальнейшего хранения сыров без снижения их бальной оценки. Так как сыр после


Страница: