Производство молока и молочных продуктов на ОАО Играмолоко
4. Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока – 3,4%, базисная доля массовой доли белка – 3,0%.
Схема порядка приемки, первичной обработки и сепарирования молока
Таблица 3
|
№ п/п | Операция |
Документ-требование |
Ответственный |
Регистрация результатов |
Ответственный за контроль |
|
1 |
Осмотр цистерн (пломбирование, наполнение) |
ГОСТ 13928–84 |
Приемщик молочной продукции |
- |
Лаборант химико-бактериологического анализа |
|
2 |
Проверка количества и качества молока |
Инструкция ТХК и СМК 74–05 |
Приемщик молочной продукции, лаборант химико-бактериологического анализа |
Журнал отвесов, лабораторный журнал |
Старший мастер, начальник ПЛ |
|
3 |
Оформление товарно-транспортных накладных |
Инструкция ТХК |
Приемщик молочной продукции, лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции |
Товарно-транспортные накладные формы №1, молсырьё СП-33. Журнал приемки молока от сельхозпроизводителей, реестр на отгрузку молока, журнал простоя транспорта |
Старший мастер, начальник ПЛ |
|
4 |
Скачивание, очистка молока |
Инструкция ТХК |
Приемщик молочной продукции |
- |
Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции |
|
5 |
Охлаждение и резервирование |
Инструкция ТХК |
Приемщик молочной продукции |
- |
Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции |
|
6 | Сепарирование |
Инструкция ТХК |
Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока |
- |
Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции |
|
7 |
Резервирование обрата |
Инструкция ТХК |
Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока |
- |
Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции |
|
8 |
Резервирование сливок |
Инструкция ТХК |
Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока |
- |
Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции |
|
9 |
Санитарная обработка оборудования |
Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности |
Приемщик молочной продукции, аппаратчик пастеризации и охлаждения молока |
Журнал мойки, дезинфекции оборудования |
Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции |
Входными данными порядка приемки, первичной обработки и сепарирования молока являются:
1. Сырьё:
- Молоко (сырьё), прошедшее входной контроль СМК 74–05, соответствующий ГОСТ Р 52054
2. Нормативная документация:
- СанПиН 2.3.4.551–96 «Производство молока и молочных продуктов»;
- Инструкция по ТХК на предприятиях молочной промышленности;
- ГОСТ 13928
3. Персонал, имеющий соответствующий опыт и навыки:
- Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции;
- Приемщик молочной продукции – 3 р;
- Приемщик сельскохозяйственных продуктов и сырья – 2 р;
- Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока – 4 р;
- Слесарь по ремонту и обслуживанию технологического оборудования – 3,4 р
Ассортимент выпускаемой продукции
Таблица 5. Перечень продукции
|
№ п/п |
Наименование продукции |
НД |
ОКП |
|
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 |
Молоко питьевое пастеризованное для переработки Молоко питьевое пастеризованное «Российское» классическое 3,2% и маложирное 2,5% Сливки питьевые пастеризованные нежирные 10% Молоко питьевое топленое маложирное 2,5% Сыворотка молочная пастеризованная Коктейль молочный с какао маложирный 2,5% Напитки из пахты и пахта свежая Кисломолочный нежирный продукт из пахты «Арьян» Сметана классическая 20%, маложирная 15% Кефир 2,5% Напиток кисломолочный «Снежок» Ряженка 4% Йогурт молочный полужирный ароматизированный 2,5% Творог классический 5%, обезжиренный Изделия творожные: масса творожная с м.д.ж. 8%, масса творожная «Московская» Изделия творожные: сырки творожные сладкие с ванилином и изюмом с м.д.ж. 4,5%, нежирные Сыр «Адыгейский», сыр «Адыгейский» с комплексной сухой вкусовой добавкой Сыр «Адыгейский» копченый Масло коровье сладкосливочное несоленое «Крестьянское», «Любительское», масло топленое Масло шоколадное Казеин технический кислотный в зерне |
ТУ 9222–356–00419785–04 ТУ 9222–150–00419785–04 ТУ 9222–366–00419785–04 ГОСТ Р 52090–03 ТУ 9229–110–04610209–02 ТУ 10–02–02–789–171–94 ОСТ 10–087–95 ТУ 9224–001–00437990–04 ТУ 9222–355–00419785–04 ОСТ 4929–84 ОСТ 10–02–02–1–86 ОСТ 10–02–02–2–86 ТУ 9222–217–00419785–00
ТУ 9222–180–00419785–04 ТУ 10.02.02.789.07–89 ТУ 10.02.02.789.07–89 ОСТ 10–088–95 ТУ 9225–066–04610209–02 ГОСТ 37–91 ГОСТ 6822–67 ГОСТ 17626–81 |
922211 922511 922240 922211 922932 922286 922464 922464 922250 922462 922238 922232 922232 922290 922270 922261 922551 922513 922210 922116 922911 |
