Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске
Расчет вспомогательного оборудования.
Расчет вспомогательного оборудования ведется с целью определения необходимого количества производственных столов в горячем цехе. Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Для горячего цеха общая длина производственных столов определяется по формуле
L=N*l, (2.26)
где N - количество одновременно работающих в цехе, человек; l - длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l = 1,25).
Количество столов будет равно
n = L/Lст, (2.27)
где Lст - длина принятых стандартных производственных столов, м.
L = 10 * 1,25 = 10м.
Промышленностью выпускаются столы производственные СП-1200, СПМ-1500
Для данного предприятия принимаем 6 столов СП-1500 и 1 стол СП-1200.
|
Таблица 2.11 Расчёт количества производственных столов | |||
| Кол пов, 70% от N1 | Норма дл стола на 1 чел | Общая длина ст, м | Длина станд стола |
| 13 | 1,25 | 10 | 1,5 |
| Кол-во столов: | |||
|
6 столов 1500-800-850 | |||
|
1 стол 1200-800-850 | |||
2.7. Расчёт площади горячего цеха
Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием. Площадь помещения определяется по формуле
F=Fпол/hу, (2.28)
где F - общая площадь помещения, м ; Fпол - полезная площадь, то есть площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м ; hу - условный коэффициент использования площади (hу = 0,3).
|
Таблица 2.12 Расчёт полезной площади горячего цеха | ||||||
| Наименование | Тип, марка | Кол-во | Размеры, мм | Полез. | ||
| оборудования | оборудования | длина | ширина | высота | площадь | |
| Котёл | КЭ 100 | 1 | 800 | 800 | 850 | 0,6 |
|
Котёл | УЭВ-60 | 1 | 800 | 800 | 850 | 0,6 |
|
Плита | ПЭ-0,51 | 2 | 1000 | 800 | 850 | 1,6 |
|
Сковорода | СЭ-0,51 | 1 | 1200 | 800 | 850 | 1 |
|
Кипятильник | КНЭ-100 | 1 | 440 | 540 | 560 | 0,2 |
|
Пароконвектомат | UNOX XV 303 G | 1 | 830 | 696 | 990 | |
|
Подст. Под парок-т | 1 | 1000 | 800 | 850 | 0,8 | |
|
Фрит-а настольная | ||||||
|
Хол. Шкаф | ШХ-0,71 | 1 | 800 | 800 | 2000 | 0,6 |
|
Столы произв-е | СП-1500 | 6 | 1500 | 800 | 850 | 7,2 |
| СП-1200 | 1 | 1200 | 800 | 850 | 1 | |
|
Вставка | 1 | 300 | 800 | 850 | 0,2 | |
|
Раковина для рук | Р-1 | 1 | 600 | 400 | 850 | 0,2 |
|
Ванна моечная | 1 | 630 | 840 | 860 | 0,5 | |
| ИТОГО: | 13.3 | |||||
| Общая площадь: 13.3 / 0,3= 44 | ||||||
