Понятие о пищевых добавках и их характеристика
Диоксид хлора токсического действия на организм не оказывает, но активно разрушает токоферолы.Тем же свойством обладает перекись бензоила (20 мг/кг).
Бромноватокислый калий (бромат калия (Е 924а)) и кальций (Е 924б), при введении в небольшом количестве в муку увеличивает пористость и эластичность мякиша, делает его более белым. В процессе выпечки бромат калия превращается в бромид, который безвреден для организма человека. Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установил, что безусловно допустимой дозой бромида для обработки муки, потребляемой человеком, является 0 — 20 мг, а условно допустимой для специальных целей, например для некоторых сортов бисквитов, 20 —75 мг на 1 кг массы тела. В нашей стране бромат калия разрешен для отбеливания муки в концентрации до 40 мг/кг.
Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию. Мука, сухое молоко, сахарная пудра и другие порошкообразные пищевые продукты являются двухфазными системами, в которых твердые частицы дисперсной фазы распределены в газовой (воздушной) дисперсионной среде и характеризуются большой площадью межфазной поверхности. Для обеспечения необходимой сыпучести на протяжении установленного срока хранения в пищевые порошки вводят твердые высокодисперсные нерастворимые в воде добавки, поглощающие влагу или препятствующие увеличению площади контакта между частицами.
|
Номер |
Название |
Пищевой продукт |
Максимальный уровень, г/кг |
|
Е 550i |
Силикат натрия |
12 | |
|
Е 550ii |
Метасиликат натрия |
15 | |
|
Е 551 |
Диоксид кремния аморфный и соли кремниевой кислоты |
Пряности, продукты, плотно обернутые фольгой |
30 |
|
Е 552 E 553i |
Силикат кальция Силикат магния |
Продукты сухие порошкообразные, включая сахар |
10 |
|
Е 553ii |
Трисиликат магния |
Продукты в форме таблеток |
Согласно ТИ |
|
Е 553iii |
Тальк |
БАД к пище |
Тоже |
|
Е 559 |
Алюмосиликат, каолин |
Продукты для прикорма сухие на зерновой основе |
2 |
|
Е 555 |
Алюмосиликат калия |
Сыры, нарезанные ломтиками, или тертые, аналоги сыров |
10 |
|
Е 556 |
Алюмосиликат кальция |
Сахаристые кондитерские изделия, кроме шоколадных (обработка поверхности) |
Согласно ТИ |
|
Е 554 |
Алюмосиликат натрия (отдельно или в комбинации) |
Мармелад желейный формовой (обработка поверхности) Рис Колбасы (обработка поверхности) Соль и заменители соли |
Согласно ТИ (только Е 554iii) Тоже » 10 |
|
Е 557 |
Силикат цинка | ||
|
Е 558 |
Бентонит |
Жиры и масла | |
|
Е 559 |
Силикат аллюминия | ||
|
Е 470 |
Жирные кислоты (миристиновая, олеиновая, пальмитиновая, стеариновая и их смеси), соли алюминия, калия, кальция, магния, натрия |
Согласно ТИ |
Согласно ТИ |
|
Е 953 |
Изомальтит |
Тоже |
Тоже |
|
Е 170 |
Карбонат кальция |
Уплотнитель растительных тканей |
« |
|
Е 504 |
Карбонат магния |
» |
» |
|
Е 530 |
Оксид магния |
» |
» |
|
Е 535 |
Ферроцианид натрия |
Соль поваренная, ее заменители |
0,02 (в пересчете на ферроцианид калия безводный) |
|
Е 536 |
Ферроцианид калия |
Согласно ТИ |
Согласно ТИ |
|
Е 537 |
Гексацианоманганат железа |
« |
« |
|
Е 538 |
Ферроцианид кальция (отдельно или в комбинации) |
Тоже |
Тоже |
|
Е 341iii |
Фосфат кальция трехзамещенный |
» |
» |
|
Е 343iii |
Фосфат магния трехзамещенный |
» |
» |
