Подготовка и обслуживание банкета День рождения
« » _ 20 г.
Метрдотель
( подпись)
Заявка на продукцию сервис – бара
« » 20 _ г.
Время готовности - 13.00
Таблица 5
|
Наименование продукции |
Емкость, л (кг) |
Количество |
|
Водка Русский Стандарт Вино белое столовое «Совиньон» Вино красное столовое «Мукузани» Шампанское Советское полусладкое Коньяк Хеннесси VSOP Сок томатный Минеральная вода Святой Источник Вода фруктовая Фрукты (яблоки, груши, бананы, виноград, киви) |
0,5 0,75 0,75 0,75 0,7 1 0,5 1,5 |
4 бут. 6 бут. 7 бут. 8 бут. 2 бут. 10 бут. 20 бут. 7 бут. 16 кг |
« » 20 г.
Метрдотель _
( подпись)
Заявка в кофейный и чайный буфеты
« » _20 г.
Время готовности – 14.40
Таблица 6
|
Наименование продукции |
Количество порций |
Наименование посуды |
Количество посуды |
|
Кофе черный Чай Сахар |
10 30 60 |
Чашка кофейная с блюдцем Чашка чайная с блюдцем Чайники заварные (0,6 л) Чайники доливные (1,6 л) Сахарница |
10 30 1 1 12 |
« » 20 _г.
Метрдотель _
(подпись)
Перед составлением заявки в бельевую (таблица 7) рассчитывается потребность в скатертях, салфетках, ручниках, полотенцах.
Длину столов определяют из расчета 0,7 м на одного участника банкета. В данном случае общая длинна стола составляет 0,7*32=22,4 м.
При двусторонней посадке гостей потребуется стол длинной 22,4/2=11,2 м. размер выбранного стола 140*90 см. за ширину составленного стола принимают сторону, равную 0,9 м. в этом случае количество столов составит 11,4/1,4, т.е. 8 столов.
При расчете необходимого размера скатерти следует учесть ее спуск с торцов по 0,4 м с каждой стороны: 11,4+0,4*2=12,2 м. ширина скатерти составит 1,4+0,25*2=1,9. И пять столов с односторонней посадкой гостей, следовательно, необходимо три скатерти размером 6,5*2,2 м.
Заявка на столовое белье « » 20 г.
Таблица 7
|
Наименование |
Количество, шт. |
|
Скатерти банкетные длинной 6,5 м и шириной 2,2 м |
3 |
|
Скатерти белые для подсобных столов (130*130 см) Резерв |
5 2 |
|
Салфетки белые для сервировки столов (50*50 см) Резерв |
40 15 |
|
Ручники |
8 |
|
Полотенца |
4 |
« » _20 _ г.
Метрдотель _
(подпись)
2.5 Сервировка столов
Столы накрывают скатертями ярких тонов. Цвета полотняных салфеток должны быть контрастными по отношению к тону скатерти. Так, например, розовая скатерть должна гармонировать с белым фарфором, имеющим ярко-розовый рисунок по краям тарелок, и белыми кружевными салфетками. При сервировке стола особо выделяют место именинника, подстелив под тарелку вышитую полотняную салфетку и расположив на ней сервировочную, закусочную и пирожковую тарелки, приборы, стекло, отличающиеся по цвету, рисунку и форме от стеклянной посуды для гостей. На закусочную тарелку кладут тканевую салфетку, сложенную высоким способом (зайчик, лотос, лилия и др.) отличающимся формой от салфеток, для остальных гостей.
Для детей младшего возраста над столами подвешивают воздушные шары различной формы и цвета. Для сервировки стола используется детская посуда и приборы, цветные стаканы ярких тонов. На стол кладут бумажные, пластмассовые, мягкие игрушки, чтобы ими можно было поиграть и не бояться уронить и разбить. На каждую мелкую десертную тарелку, засервированную для ребенка, кладут салфетку, сложенную рогом изобилия, из которого будет высыпаться гора разноцветных конфет-леденцов (Приложение 2).
2.6 Сценарий праздничного вечера
Если это день рождения малыша и первый юбилей в его жизни, он вряд ли что-нибудь поймет, но родители его будут счастливы и вниманием, и подарками, и цветами молодой маме.
За первой юбилейной датой следуют и другие, поэтому подросшую компанию друзей можно развлечь разными занятиями. В том числе и различными загадками и играми.
Как только все гости подарили подарки имениннику и сели за стол, ведущий поздравляет и преподносит подарок ему от ресторана. После того, как гости поели, объявляется конкурс на отгадывание загадок. Конечно же, всем участникам вручаются сладкие призы. Для взрослых конкурс может быть другой. И после этого ведущий приглашает всех танцевать. Официанты в это время убирают использованную посуду и подают горячую закуску. Во время застолья именинника могут поздравлять родные, друзья, коллеги. После чего гости приглашаются ведущим вновь танцевать, и объявляется конкурс. Ведущий кладет в непрозрачный пакет всевозможные предметы, название которых начинается на одну и ту же букву. Например, на «к», - книжку, краски, конверт, календарик, кишмиш, конфетти, конфеты, карамель, картошку, калач, кнопку, кассету, кактус, крекер и т. д.; или на «а» - апельсин, арахис, авторучку, аптечку и прочее.
Предлагает гостям отгадать, что в пакете, предупредив, что все призы - на одну букву. Кто угадает, тот получает указанное в виде приза. Разрешается участникам задавать уточняющие вопросы, но не больше трех каждому. В то время пока гости танцуют, официанты убирают использованную посуду и подают вторые горячие блюда. После того, как гости поедят – объявляется танцевальный перерыв. Вновь ведущий может провести какие-нибудь конкурсы. Официанты убирают всю грязную и использованную посуду, и подготавливают столы для подачи чая, кофе и торта. Торт вносят в зал с зажженными свечами, подносят к имениннику, чтобы он задул свечи. После чего торт разрезается, первый кусок официанты кладут имениннику, а затем предлагают остальным гостям.
В завершение банкета нужно еще раз всех поблагодарить за то, что они пришли, и пригласить на празднование юбилеев.
Выводы и предложения
Экономические перемены и связанные с ними процессы приватизации в общественном питании привели к изменению организационно – правовых форм ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных. Смена собственности этих предприятий привела к расширению ассортимента и улучшению качества услуг, что способствовало обеспечению прибыльности предприятий общественного питания, созданию реальной конкуренции.
