Наименование посуды и приборов

Количество, шт.

1. Фарфоровая посуда

Тарелки сервировочные

40

Тарелки мелкие столовые:

для горячего мясного блюда (ножка куриная, фаршированная грибами)

резерв

50

40

10

Тарелки закусочные:

для раскладки хлеба

резерв

20

10

10

Тарелки пирожковые:

для хлеба

под икорницы

под соусы

под креманки

под кокотницы

резерв

190

40

10

10

80

40

10

Тарелки десертные для фруктов

Чашки кофейные с блюдцами

Чашки чайные с блюдцами

Чайники заварные (емкостью 0,6 л)

Чайники доливные (емкостью 1,6 л)

40

10

30

1

1

Блюда овальные 2 – порционные:

для подачи ассорти рыбного

для подачи крабов заливных

25

10

15

Блюда овальные 4 – порционные:

для подачи судака фаршированного

для подачи телячьего языка с хреном

20

10

10

Блюда круглые 4 – порционные:

для подачи ассорти из свежих овощей

5

Салатник 4 – порционный:

для подачи салата мясного

для подачи маслин, оливок

19

9

10

Вазы для фруктов

Соусники для подачи соусов к судаку фаршированному и телячьему языку

10

10

Солонки

Перечницы

Сахарницы

12

12

12

2. Металлическая посуда

Кокотницы

40

Блюда овальные 4 – порционные:

для подачи жареной форели под ореховым соусом

10

3. Стеклянная посуда

Фужеры

Резерв

Рюмки рейнвейные для белого вина

Резерв

Рюмки лафитные для красного вина

Резерв

Рюмки водочные

Резерв

Рюмки коньячные

Резерв

Бокалы для шампанского

Резерв

Креманки для мороженого

Креманки для салата по-итальянски

Вазы плато

46

6

46

6

46

6

46

6

16

6

46

6

40

40

10

4. Столовые приборы

Лопатки для икры

Ножи столовые

Ножи рыбные

Ножи закусочные

Вилки столовые

Вилки рыбные

Вилки закусочные

Ножи десертные

Ложки десертные

Вилки десертные

Ножи фруктовые

Вилки фруктовые

Ложки кофейные

Ложки чайные

для чая

для горячей закуски

для соуса

для мороженого

Щипцы кондитерские

Щипцы для сахара

Приборы для раскладывания холодных закусок

Приборы для раскладывания горячей закуски

Ведерки для шампанского

Подносы

10

40

40

40

40

40

40

40

40

40

40

40

10

120

30

40

10

40

10

12

69

10

8

15

№ п/п

Наименование посуды и приборов

Количество, шт.

I. Фарфор

Тарелки сервировочные

Тарелки мелкие столовые

Тарелки закусочные

Тарелки пирожковые

Тарелки десертные

Чашки кофейные с блюдцами

Чашки чайные с блюдцами

Блюда овальные двухпорционные

Блюда овальные четырехпорционные

Блюда круглые четырехпорционные

Салатник четырехпорционный

Вазы для фруктов

Солонки

Перечницы

Сахарницы

II. Хрусталь (стекло)

Фужеры

Рюмки водочные

Рюмки для белого вина

Рюмки для красного вина

Рюмки коньячные

Бокалы для шампанского

Ваза плато

III. Мельхиор

Кокотницы

Ножи, вилки столовые

Ножи, вилки рыбные

Ножи, вилки закусочные

Ножи, вилки, ложки десертные

Ножи, вилки фруктовые

Ложки кофейные

Ложки чайные

Приборы для раскладывания

Щипцы кондитерские

Щипцы для сахара

Ведерки для шампанского

Подносы

40

50

20

190

40

10

30

25

20

5

19

9

12

12

12

46

46

46

46

16

46

10

40

40

40

40

40

40

10

120

79

10

12

8

15

Наименование блюд

Заказ, порц.

Количество

Вид посуды

Посуды

Порций в 1 блюде

Икра зернистая осетровых пород

40

10

4

Икорницы

Судак фаршированный

Соус хрен

40

10

5

4

2

Блюда овальные фарфоровые

Соусники

Ассорти рыбное

20

10

2

Блюда овальные фарфоровые

Крабы заливные

30

15

2

Блюда овальные фарфоровые

Салат по-итальянски

40

40

1

Креманки

Телячий язычок с хреном

Соус хрен

40

10

5

4

2

Блюда овальные фарфоровые

Соусники

Салат мясной

36

9

4

Салатники

Ассорти из свежих овощей

20

5

4

Блюда круглые фарфоровые

Маслины, оливки

40

10

4

Салатники

Жульен из птицы

40

40

1

Кокотницы

Жареная форель под ореховым соусом

40

10

4

Блюда овальные из металла

Куриная ножка, фаршированная грибами

40

40

1

Тарелки мелкие столовые

Мороженое с шоколадом

40

40

1

Креманки

Именинный торт

40

10

4

Ваза плато

Хлеб ржаной, пшеничный

40

40

1

Тарелки пирожковые