Особенности технологии и ассортимента блюд мексиканской кухни
Раздача
|
Наименование оборудования |
Тип, марка оборудования |
Кол-во |
Габаритные размеры, мм | ||
|
Длина |
Ширина |
Высота | |||
|
1. Стол для раздачи |
ТСР 146 КД |
1 |
1400 |
600 |
85 |
Моечная кухонной посуды с участком для обработки яиц
|
Наименование оборудования |
Тип, марка оборудования |
Кол- во |
Габаритные размеры, мм | ||
|
Длина |
Ширина |
Высота | |||
|
1. Стеллаж 2. Стол производственный 3. Стол для сбора отказов 4. Двухсекционная ванна 5. Двухсекционная ванна для обработки яиц |
СТК-1500/400 СР-3/1200 СРО 3/600 ВСМ 2/600 ВСМ 2/600 |
3 1 1 1 2 |
1500 1200 600 1350 1350 |
400 600 600 700 700 |
1600 870 870 870 870 |
Овощной цех
|
Наименование оборудования |
Тип, марка оборудования |
Кол- во |
Габаритные размеры, мм | ||
|
Длина |
Ширина |
Высота | |||
|
1. Производственный стол 2. Картофелечистка на 4 кг 3. Овощерезка 4. Холодильный шкаф для хранения овощей 5. Подтоварники 6. Двухсекционная ванна для мытья овощей 7. Раковина 8. Стеллаж |
СР-3/1200 РР4 СО ТМ 700 SDK 11 ВСМ 2/600 R-1 СТК-1500/400 |
2 1 1 2 3 1 1 2 |
1200 510 530 725 1200 1350 1500 |
600 340 310 850 500 700 400 |
870 580 520 2027 40 870 1600 |
Торговый зал
|
Наименование оборудования |
Тип, марка оборудования |
Кол- во |
Габаритные размеры, мм | ||
|
Длина |
Ширина |
Высота | |||
|
1. Настольные мармиты (гриль лововый) 2. Электрогриль 3. Угольный гриль 4. Демонстративная витрина охлаждающая с охлаждающими шкафами для полуфабрикатов высокой степени готовности 5. Производственный стол 6. Раковина 7. Вытяжной зонт 8. Жарочная решетка |
ВМД-4 CL 74 AGC МИЛАН 1200СГ ТСР 146 КД R-1 OS 1010 FEHCE 100 |
1 1 1 1 2 1 1 1 |
695 800 1300 1400 600 4000 450 |
600 700 810 600 400 100 450 |
250 900 1180 850 850 450 47 |
2.2 Характеристика оборудования
Оборудование на предприятиях общественного питания чрезвычайно разнообразно по номенклатуре, назначению, рабочим процессам, кинематическим и динамическим параметрам, технологическим и конструктивным характеристикам, приводным устройствам и т.п.
Классификация торгово-технологического оборудования по характеру технологического процесса включает следующие основные классы:
1. Механическое оборудование;
2. Холодильное оборудование;
3. Тепловое оборудование;
4. Весоизмерительное оборудование;
5. Системы контроля, учета и управления, включая расчетно-кассовое оборудование;
6. Вспомогательное оборудование.
Каждый класс торгово-технологического оборудования представлен рядом машин и механизмов, предназначенных для механизированного выполнения одной или ряда технологических операций. Эти машины составляют группу (подкласс) данного класса машин. Так, первый класс представлен совокупностью таких видов техники, как фасовочно-упаковочное и дозирующее оборудование.
В свою очередь, подклассы подразделяются по своему составу на определенные типы.
Например, подкласс «механическое оборудование» содержит также типы машин, как моечно-очистительные, измерительно-режущие, а также прессующие, месильно-перемешивающее, дозировочно-фасовочное оборудование.
Организация торгового процесса в настоящее время не может быть осуществлена без применения современных машин и механизмов. Технологический процесс в торговле приводит к постепенному вытеснению оборудования с ручным управлением, полуавтоматическим.
Применение современной техники позволяет повысить производительность труда, сократить затраты и облегчить труд работников, улучшить качество и сократить время обслуживания посетителей. Экономическая эффективность – непременное условие применения новой техники.
Развитие современной науки и техники связано с созданием машин, увеличивающих производительность, облегчающих труд людей. В определенных случаях машина заменяет человека не только в физическом, но и в интеллектуальном отношении.
Механическое оборудование, предназначено для выполнения различных технологических процессов механической обработки пищевых продуктов в целях изменения их механических свойств.
Одной из наиболее распространенных операций в торговле является идентификация товарной продукции, т.е. определение ее вида, размеров, объема или массы в конкретных единицах измерения.
