Организация и методика проведения производственного обучения по теме Блюда русской кухни
Рефераты >> Кулинария >> Организация и методика проведения производственного обучения по теме Блюда русской кухни

- Кухонные принадлежности - кастрюли и сковороды, ножи и разделочные доски, половники и лопатки, и т.п. зависимости от изучаемой темы. Это очень важная составляющая рабочего места повара, от качества кухонных принадлежностей зависит скорость приготовления и красота готового блюда, поэтому для достижения высокого качества подготовки повара училище должно подбирать лучшие приборы.

- Посуда – она так же подпирается в соответствие с изучаемой темой, возможно присутствие столовых тарелок, пирожковых тарелок, пиал, чашечек для кофе, стаканы, блюдца и многое другое. Следует помнить следующие, чем красочнее посуда тем лучше она подчеркнёт достоинство каждого блюда, улучшит аппетит и поднимет настроение.

- Чистота и порядок – на рабочем месте повара всегда должна сохранятся чистота и стерильность, поэтому на рабочем месте повара должны присутствовать средства бытовой химии. Они могут быть совершенно различные. При выборе бытовой химии нужно руководствоваться стерильностью, т.к. повар работает и с не температура обрабатываемыми блюдами. Лучше всего если училище обратится к независимой экспертизе.

- Внешний вид повара – внешний вид повара должен быть эстетичным. Повар должен одеваться опрятно и со вкусом. В состав спецодежды повара входит: колпак, халат, фартук, личное полотенце, сменная обувь.

Рабочие место повара должно иметь соответствующее освящение, всё оборудование, приборы и посуда должно расположатся с максимальным удобством для учащегося, а так же оборудование, приборы и посуда должна быть проверенна на неисправности и дефекты в целях безопасности производственных работ. К рабочему месту повара должна подводится вентиляция. У оборудования должно присутствовать заземление.

3.4

Оборудование, инвентарь и посуда по профессии «повар»

№ п/п

Наименование

Хар-ка, тип, марка, модель и т.п.

Количество

Применение

 

На 1 уч-ся

На группу

Фонд мастера

 

1

Универсальный холодильный шкаф

R1400VC купе - стекл. двери купе,

-5…+5, 1600х725х1980, 219 кг, Danfoss

1

1

1

Предназначен для хранения быстро портящихся продуктов при низкой температуре

 

2

Весы

ACS-705 W (3) - Весы ACS-705 оснащены ЖК-дисплеем, возможно автономное питание от батареек, отличаются компактным исполнением и строгим дизайном. Грузоподъёмность 1-20 кг.

1

4

1

Для взвешивания товарной массы.

 

3

Посудомоечная машина

ARISTARCO 45.30 - до 400 тар/ч, 550х550х773, 220В, 3.6кВт, 59 кг, кассета 450x450мм, нерж.сталь

1

1

1

Предназначена для мытья посуды

 

4

Плита электрическая

ЭП-6ЖШ

1

4

1

Предназначены для варки, жарки, тушения и пассирования любых продуктов

 

5

Мясорубка

EVEREST/TC/22-2000 unger - 450х240х390, 280 кг/час, UNGER (3 ножа , 2 решетки), 380В, 1,13кВт

1

2

1

Предназначены для приготовления мясного и рыбного фарша различной степени измельчения

 

6

Миксер

GASTRO QF-3470 - 4.5л, венчик, лопатка, крюк, 445х295х422, 220В, 0.6кВт

1

2

1

Предназначены для взбивания

 

7

Разделочные доски

VERLEX, США - 500х18х350 бел. полипропилен

1

16

1

Предназначены для нарезки продуктов

 

8

Ножи

KN013-1 НОЖ поварской 8'' (20см)

KN014-1 НОЖ гастрономический 8'' (20см)

KN015-1 НОЖ для хлеба 8'' (20см)

KN022-1 НОЖ для резки овощей 4'' (10см)

KN023-1 НОЖ универсальный 5'' (12,5см)

KN024-1 НОЖ для овощей 3'' (7,5см)

810 МУСАТ 12'' пласт.ручка

НОЖ

нож для сыра Tramontina

1

1

1

1

1

1

1

1

4

4

4

4

4

4

4

4

1

1

1

1

1

1

1

1

Предназначены для нарезки, обработки различных видов продукции

 

9

Набор подносов

JW-А1418 ПОДНОС 420х320 красный; ПОДНОС 801 350х270 корич.; ПОДНОС 802 405х295 красный; ПОДНОС пласт.450х355 белый

1

4

1

Предназначены для комфортной подачи блюд

 

10

Венчик

ВЕНЧИК 40см нерж.

1

4

1

Предназначен для взбивания жидких заготовков

 

11

Противни

ПРОТИВЕНЬ алюм.0,8мм 600х400х30 мелкий;

ПРОТИВЕНЬ алюм.0,8мм 600х400х44 глубокий;

ПРОТИВЕНЬ алюм. тефлон 600х400х44.

1

1

1

4

4

4

1

1

1

Предназначены для выпечки кулинарной продукции

12

Дуршлаг

DR200 ЛОЖКА-ДУРШЛАГ большая нерж.D=17,5

1

4

1

Предназначен для слива воды

13

Сотейник

СОТЕЙНИК нерж.двойное дно 2л d=160/100

1

4

1

-//-//-//-//-

14

Набор сковород

LUXSTAHL, Германия.

1

4

1

Предназначены для жарки, пассировки и тушения продуктов

15

Набор кастрюль

LUXSTAHL, Германия, двойное дно, нерж. Сталь.

1

4

1

Предназначены для варки, тушения продуктов


Страница: