3.3Новый способ консервирования ягод и фруктов низкокалорийной студнеобразной массой

Консервирование фруктов и ягод замораживанием, сушкой с использованием сахара, антисептиков, пастеризацией, стерилизацией имеет недостатки – уменьшение пищевой ценности продукта, потеря их первоначальных вкуса и аромата. Цель исследования создание продукции низкой калорийности с высокой пищевой и биологической ценности. Применяли мармеладную массу на основе агара и сахарозаменитель – стевиозид. Стевиозид – натуральный сахарозаменитель, низкокаллориен, оказывает благотворное влияние на организм благодаря химическому составу листьев медоносной травы – стевии. В них содержатся дитерпеновые гликозиды, которые в сумме в 300 раз слаще сахара; минеральные соединения, органические вещества, витамины А, С, Е, группы Р; пектины, флавоноиды и эфирные масла. Итак в ходе исследования выяснили, что данный способ консервирования ягод и фруктов позволяет сохранить и создать кондитерские изделия с улучшенными органолептическими показателями, повышенной биологической и пищевой ценностью. Энергетическая ценность изделий на агаре и сахаре составляет для брусники 257 ккал, а на агаре и стевиозиде 24 ккал.

Список использованных источников

1.Библия гурмана Озерова О -М.: Эксмо, 2007. – 256с., ил.

2.Журнал «Пищевая промышленность» 2/2008

3.Журнал «Пищевые ингредиенты сырье и добавки» 2/2008

4.Журнал «Пищевые ингредиенты сырье и добавки» 2/2007

5.Журнал «Пищевая промышленность» 3/2009

6.Журнал «Хранение и переработка сельхозсырья» №10/2008