молекулярный кухня ресторан автоклав

Японские камеры шокового охлаждения на жидком азоте позволяют охлаждать супы, готовые отваренные горячие овощи, отваренные яйца, мясные и рыбные вареные полуфабрикаты до температуры +6-10 градусов С.

Продукция охлаждается до температуры минус 30- минус 45 градусов в течение одного часа.

Рестораны молекулярной кухни

Ресторан «Anatoly Komm» - «BARBAРЫ».

Ресторан «Anatoly Komm» славился своими оригинальными идеями оформления и подачи блюд, которых нельзя встретить больше ни в одном заведении. Здесь подавали авангардные блюда. Фасад заведения был оформлен зелёным тонированным стеклом. Владелец ресторана - повар Анатолий Комм, в честь которого и было названо заведение, которое относилось к сфере гастрономических ресторанов. Это было недешёвое заведение. Ужин в этом ресторане стоил начиная со 150 долларов – без спиртного. Но качество и оригинальность блюд позволяли ничуть не пожалеть о потраченных деньгах.

Ужин в ресторане «Anatoly Komm» - был самым настоящим гастрономическое шоу. Анатолий Комм раньше работал в сфере фэшн-бизнеса, поэтому подача и названия блюд поражают фантазией автора и организатора. В ресторане учили правильно есть подаваемые блюда и наслаждаться ими. Особый порядок блюд, чередование температур – всё это очень важно. В заведении было запрещено курить. Здесь даже просили отключить сотовые телефоны – чтобы не отвлекаться от чудесного процесса изысканного гастрономического шоу.

С 2008 года ресторан «Anatoly Komm» был переименован в ресторан «Варвары» и переместился с Кутузовского проспекта на Страстной бульвар. Однако концепция и традиции прошлого ресторана во многом сохранились. Здесь также показывают гастрономические шоу, приготовление и подача еды здесь - настоящий спектакль. А все блюда готовятся исключительно из российских продуктов. Здесь нет меню, ведь сценарий ужина прописан заранее. Поэтому заказать блюда здесь нельзя, всё подаётся в том порядке, который был заранее определён. И оформление блюд, и интерьер, и официанты – это всё часть одного неповторимого спектакля. Поэтому можно сказать, что, поменяв название, ресторан «Anatoly Komm» сохранил свои неповторимые традиции.

Гастрономический спектакль «Осень-Зима 2010/2011»

Дегустационное меню

Эволюция Свёклы

Свекольный Салат «Винегрет» с Пирожным из Чернил Каракатицы и Кремом из Шпрот, Сельдь под Шубой, Завернутая в Свекольную Бумагу, и Борщ с Утиной Печенью и Чесночными Пампушками.

2940

История Камчатского Краба

Салат «Оливье» с Нежным Крабовым Парфе и Бальзамическим Уксусом, Взбитым до Состояния Воздуха. Вяленая Говядина в Острых Специях, Обернутая в Сахарную Вату с Чёрной Солью. Вареники с Мясом Камчатского Краба, Овощной Конфитюр, Икра Лосося и Снег из Сметаны и Зелени.

5880

Неизвестный Дальний Восток

Дальневосточный салат с Анадарой, Арбузом и Морскими Водорослями. Морской Гребешок, Шпинат, Соте из Белых Грибов и Черного Трюфеля, Украшенное Пряным Снегом.

3780

Тихий Дон

Слабосоленый Лосось, Донские Раки, Сельдерей, Кресс-Салат, Перепелиное Яйцо, Томатный Конфитюр, Соус из Устрицы и Семян Петрушки.

4900

Любителям Птицы

Яйцо, Одетое в Шпинат, в Сугробе из Сморчков с Соусом из Белого Трюфеля. Шашлык из Сердца Индейки в Гранатовом Киселе с Кресс-Салатом и Пастой из Грецкого Ореха.

4200

Всё о Телятине

Нежнейший Паштет из Телячей Печени с Желе из Выдержанного Сотерна с Малиной, Черникой и Бисквитным Хлебом, Зажаренным на Углях. Жаркое из Сладкой Телятины с Зеленой Фасолью, Белыми Грибами, Парфюмированное Чёрным Трюфелем.

3780

Белые Грибы-Душа России

Замороженный Шар из Сметаны с Горячим Бульоном из Белых Грибов, Соте из Белых Грибов с Зеленью и Луком, Специально Отобранные Сморчки, Фаршированные белыми Грибами с Картофельными «Ленивцами» и Соусом из Белого Трюфеля.

5100

Телячья Лопатка (минимум 3-4 персоны)

8500

Все используемые продукты произведены на территории России и являются гордостью национального сельского хозяйства.

Испанская звезда – ресторан «El Bulli».

Ресторан «El Bulli» находится в Испанской провинции Каталония, на средиземноморском побережье в небольшом городе Росас, но известен далеко за пределами своей страны. Попасть в этот ресторан может не каждый, забронировать столик довольно сложно – на 600 тысяч ежегодно поступающих заказов о бронировании приходится лишь 8 тысяч счастливчиков, получивших подтверждение.

Работа ресторана длится лишь в течение шести месяцев в году (в остальное время владелец «El Bulli» ездит по миру и набирается кулинарных впечатлений) и только пять дней в неделю. У ресторана имеется три «Мишленовские» звезды, что свидетельствует о достаточно высоком его классе. Авторитетное английское издание «Restaurant Magazine» два раза ставил данный ресторан на первое место в своем рейтинге самых лучших ресторанов планеты. А во французском издании «Le Figaro» написали, что это лучший ресторан всех времен. И это мы упомянули лишь о части наград данного ресторана.

Чем же он так выделяется среди остальных? Прежде всего, тем, что это заведение одним из первых подхватило новое, на тот момент, веяние- молекулярную кулинарию, которая сейчас находится на пике популярности повсеместно во всем мире. Тут подают такие блюда, как шоколад с экзотической консистенцией (снега или песка), мороженое с привкусом селедки и прочие экстравагантные блюда. В «El Bulli» также можно заказать и традиционные кушанья Испании, приготовленные в соответствии со всеми традициями региона, в котором родилось блюдо. Также посетителям доступны национальные блюда других стран, причем любое кушанье будет отличаться самым высоким качеством.

Главным кулинаром ресторана является Ферран Адриа, за его любовь к творчеству и экспериментам коллеги называю его не иначе как «алхимик». Все, что он творит, вызывает восхищение. Кухню ресторана «El Bulli» можно назвать настоящей философией кулинарии, поэтому любой посетитель данного ресторана после визита в него уверен, что посетил кулинарный рай. Если вы любите необычные и экстравагантные места, то обязательно посетите это заведение и вы не сможете о нем забыть.

Кулинарная алхимия: The Fat Duck

Когда приближаешься к строению, в котором находится ресторан The Fat Duck, понимаешь, что еда здесь должна быть действительно исключительной. Ведь не зря же в это заведение, которое находится в деревеньке Брэй, не далеко от Лондона, пользуется такой популярностью, что заказывать в нем столик нужно за многие месяцы. Выглядит здание более чем скромно, да и внутреннее убранство больше подошло бы ресторану быстрого питания, а не культовому месту. Но ведь сюда приезжают вкусно поесть, а не полюбоваться на дизайнерские изыски.

Шеф-повар Хестон Блюменталь все свои блюда разрабатывает, основываясь на научных исследованиях ведущих химиков мира. Приготовленная им пища это не отражение личных гастрономических пристрастий ее создателя, а материальное воплощение сложных формул. Основная идея, которая проходит красной нитью через все блюда, подаваемые в ресторане The Fat Duck, это совмещение несовместимых ингредиентов и вкусов (или правильнее будет сказать ингредиентов, которые в современной кулинарии не принято использовать вместе). Например, икра подается с белым шоколадом, а традиционный английский копченый бекон с мороженным.