Меню банкета и приготовление продуктов
Общая стоимость набора сырья 11590,44 руб
Цена 1 порции 193,17 руб
Выход 382 г
Калькуляционная карта № 6
Картофель отварной № 523
год выпуска сборника- 2007
|
Наименование сырья |
Норма сырья брутто |
Цена 1 кг сырья, руб-коп |
Сумма, руб-коп | |
|
На 1 порцию, г |
На 60 порций, кг | |||
|
Картофель |
195,65 |
11,74 |
40-00 |
469-60 |
|
Масло сливочное |
9 |
0,54 |
100-00 |
54-00 |
|
Соль |
1,3 |
0,08 |
16-00 |
1-28 |
|
Зелень укропа |
3 |
0,18 |
350-00 |
63-00 |
|
Итого |
587-88 | |||
Общая стоимость набора сырья 587-88 руб
Цена 1 порции 9-80 руб
Выход 150 г
Калькуляционная карта № 7
Торт Клюква № 5/61
год выпуска сборника- 2004
|
Наименование сырья |
Норма сырья брутто |
Цена 1 кг сырья, руб-коп |
Сумма, руб-коп | |
|
На 1 порцию, г |
На 60 порций, кг | |||
|
Мука пшеничная в/с |
12,05 |
0,723 |
41-00 |
29-64 |
|
Крахмал картофельный |
2,97 |
0,178 |
30-00 |
5-34 |
|
Сахар-песок |
28,79 |
1,727 |
50-00 |
86-35 |
|
Меланж |
24,79 |
1,487 |
90-00 |
133-83 |
|
Эссенция |
0,18 |
0,011 |
1000-00 |
11-00 |
|
Масло сливочное |
7,99 |
0,479 |
250-00 |
119-75 |
|
Пудра ванильная |
0,07 |
0,004 |
70-00 |
0-28 |
|
Коньяк или вино десертное |
0,03 |
0,002 |
300-00 |
0-60 |
|
Яйца |
1,28 |
0,077 |
83-33 |
6-42 |
|
Молоко |
4,79 |
0,287 |
30-00 |
8-61 |
|
Какао-порошок |
0,15 |
0,009 |
150-00 |
1-35 |
|
Коньяк |
0,004 |
0,0002 |
500-00 |
0-10 |
|
Патока крахмальная |
0,21 |
0,013 |
90-00 |
1-17 |
|
Кислота лимонная |
0,004 |
0,0002 |
50-00 |
0-01 |
|
Агар |
0,02 |
0,001 |
300-00 |
0-30 |
|
Краситель |
0,002 |
0,0001 |
180-00 |
0-02 |
|
Подварка клюквенная |
20,77 |
1,246 |
120-00 |
149-52 |
|
Сок яблочный натуральн. |
5,19 |
0,311 |
60-00 |
18-66 |
|
Ликер Кизиловый |
2,6 |
0,156 |
300-00 |
46-80 |
|
Итого |
619-75 | |||
