Меню банкета и приготовление продуктов
Общая стоимость набора сырья 1974,56 руб
Цена 1 порции 32,90 руб
Выход 145 г
Калькуляционная карта № 2
Котлета по-киевски № 496
год выпуска сборника- 2007
|
Наименование сырья |
Норма сырья брутто |
Цена 1 кг сырья, руб-коп |
Сумма, руб-коп | |
|
На 1 порцию, г |
На 60 порций, кг | |||
|
Курица |
231 |
13,86 |
170-00 |
2356-20 |
|
Яйца куриные |
¼ шт |
0,72 |
40-00 |
28-80 |
|
Сухари панировочные |
28 |
1,68 |
120-00 |
201-60 |
|
Кулинарный жир |
15 |
0,9 |
200-00 |
180-00 |
|
Масло сливочное |
38,5 |
2,31 |
250-00 |
577-50 |
|
Петрушка |
2,16 |
0,13 |
350-00 |
45-36 |
|
Лимон |
0,81 |
0,05 |
100-00 |
5-00 |
|
Соль |
4 |
0,24 |
16-00 |
3-84 |
|
Перец |
0,05 |
0,003 |
1000-00 |
3-00 |
|
Итого |
3401-30 | |||
Общая стоимость набора сырья 3401,30 руб
Цена 1 порции 56,69 руб
Выход 138±7 г
Калькуляционная карта № 3
Картофельное пюре № 525
год выпуска сборника- 2007
|
Наименование сырья |
Норма сырья брутто |
Цена 1 кг сырья, руб-коп |
Сумма, руб-коп | |
|
На 1 порцию, г |
На 60 порций, кг | |||
|
Картофель |
170,9 |
10,25 |
40-00 |
410-00 |
|
Молоко пастеризованное |
23,7 |
1,42 |
30-00 |
42-60 |
|
Маргарин столовый (с соусом) |
10,25 |
0,62 |
100-00 |
62-00 |
|
Соль |
1,1 |
0,07 |
16-00 |
1-12 |
|
Итого |
515-72 | |||
Общая стоимость набора сырья 859-46 руб
Цена 1 порции 8-60 руб
Выход 155 г
Калькуляционная карта № 4
Капуста цветная отварная № 221
год выпуска сборника- 2007
|
Наименование сырья |
Норма сырья брутто |
Цена 1 кг сырья, руб-коп |
Сумма, руб-коп | |
|
На 1 порцию, г |
На 60 порций, кг | |||
|
Капуста цветная |
321 |
19,26 |
140-00 |
2696-40 |
|
Масло сливочное |
15 |
0,9 |
250-00 |
225 |
|
Соль |
1,1 |
0,07 |
16-00 |
1-12 |
|
Итого |
2922-52 | |||
Общая стоимость набора сырья 2922-52 руб
Цена 1 порции 48-71 руб
Выход 165 г
Калькуляционная карта № 5
Рыба по-русски № 336
год выпуска сборника- 2007
|
Наименование сырья |
Норма сырья брутто |
Цена 1 кг сырья, руб-коп |
Сумма, руб-коп | |
|
На 1 порцию, г |
На 60 порций, кг | |||
|
Осетр |
311 |
18,66 |
550-00 |
10263-00 |
|
Морковь |
10 |
0,6 |
40-00 |
24-00 |
|
Лук репчатый |
5 |
0,3 |
42-00 |
12-60 |
|
Петрушка (корень) |
7 |
0,42 |
350-00 |
147-00 |
|
Огурцы соленые |
15 |
0,9 |
60-00 |
54-00 |
|
Шампиньоны свежие |
18 |
1,08 |
250-00 |
270-00 |
|
Каперсы без косточек консервированные |
10 |
0,6 |
150-00 |
90-00 |
|
Маслины без косточек консервированные |
15 |
0,9 |
150-00 |
135-00 |
|
Соус томатный |
75 |
4,5 |
120-00 |
540-00 |
|
Соль |
4 |
0,24 |
16-00 |
3-84 |
|
Перец |
0,05 |
0,003 |
1000-00 |
3-00 |
|
Лимон |
8 |
0,48 |
100-00 |
48-00 |
|
Итого |
11590-44 | |||
